餐饮服务员岗位职责是什么？佰佳旺快餐官网帮您找到答案

餐饮加盟    更新时间：2020-09-27 09:56:26    浏览量：953    来源：加盟招商网

现如今开一家餐饮店，大家在接待顾客的时候，会遇到各种性格的消费者，这个时候就需要服务员有随机应变的能力，想知道餐饮服务员岗位职责是什么，赶紧来看看佰佳旺快餐官网做出的相信分析吧。

餐厅服务员培训课件餐饮服务员岗位职责

1）客人在用餐中体现菜肴不太熟，服务员应如何解决？

体现菜肴不太熟，其缘故一般有二种：有可能是餐厅厨房加工过程中熟度不足，也是有可能是用餐的客人不很掌握菜肴的口味特性。其解决的方式 应该是：若菜肴的确熟度不足，餐厅服务员最先应向客人深表歉意，马上将菜退还餐厅厨房，并向主厨体现，由其作出处分决定。更强是改版一份菜，如有可能，将送到的菜肴再次容易上火生产加工，再上菜也是能够 的，这应依据实际情况而定。倘若是客人不很掌握某类菜肴的口味特性，餐厅服务员也应当先向客人深表歉意，随后要委婉而有礼貌地为客人详细介绍其特性和吃法。因在我国南方地区的一些菜肴是注重细嫩脆响的，很有可能表层上看仿佛不太熟。但餐厅服务员在表述时，语调要委婉客套，决不会让客人觉得自身露怯，要照料到用餐客人的自尊。如客人不同意你的表述，也只能送到餐厅厨房再度生产加工，直至让客人令人满意。

2)客人用餐时忽然被食材噎住，服务员如何解决？

客人在用餐时因为开心、发言、吃得过快等缘故，也很有可能产生被食材噎住的情况，一般的反映是脸色苍白，终止发言，用手指捏喉咙。餐厅服务员在服务项目中如碰到此类情况，应当马上向前协助客人。要颇具责任心，决不会能够 嘲讽或置身事外。倘若食材哽噎比较轻，可马上送一杯水请客人喝下；若食材哽噎较重，餐厅服务员立在客人后边，手臂抓牢客人腹部，用握拳大拇指反面靠在客人肚脐眼靠上一点，另一只手握紧拳头，快速往上挤压成型，震动客人腹部，因此不断几回，就可以清除食材，随后送一杯水供客人喝下。

3)客人饭后规定服务项目工作人员代其存放食品类时，服务员应如何解决？

有的客人在饭店用餐后，将没吃了的食品类请餐厅服务员委托存放，遇以这类情况，饭店的服务员可细心向客人表明，食品类为通道的饮食搭配，为了更好地避免 出现意外，为了更好地对客人的身心健康承担，饭店要求一般不委托客人存放食品类。很对不起店的客人，餐厅服务员可积极为客人装包，请客人带去。如果是酒店住宿的客人，餐厅服务员在征求客人愿意后，可将剩下食品类梳理好送至客人的屋子。有时候，客人规定临时性将食品类放到饭店里储存一段时间，餐厅服务员可请示报告 后为客人代存，存前将客人的食品类包好，写好标识，放到电冰箱内，餐厅服务员中间要工作交接清晰，要有专职人员承担，待客人去取时立即交到客人。4)客人在饭店喝醉，服务员应如何解决？

客人醉酒后的主要表现不尽相同，大家应当以照料客人的身心健康为标准，竭尽全力地协助她们，此外，应防止因为她们醉酒后的窘态危害大家饭店一切正常的运营。假如客人喝醉较重，早已危害到别的客人的用餐和饭店的服务项目工作中，餐厅服务员应当将客人请到一个较为清静的、相对性可以防护的室内空间里，请客人先醒解酒，另外为客人送上茶水和小方巾。如客人产生吐酒时，餐厅服务员应该马上将废弃物清理整洁。这时，客人正处于不保持清醒情况下，在心态和語言上大家不应该过多的斤斤计较，但要避免 客人过明显的行为，要留意大家本人的生命安全，更强请保卫人员另外到场。假如客人喝醉不很严重，餐厅服务员应当应用沟通技巧，使其终止喝酒，请客人用饮品替代酒，用低度酒替代高度白酒。一定要留意服务用语，绝不允许有不重视客人的言谈举止。这时的客人尤其苛刻，如一不小心看待，会造成非常大不便。也是有的客人醉酒后，趁机打架斗殴，打砸餐厅桌椅、厨具、做为餐厅服务员应该马上与保安人员单位联络，要求帮助，尽早平复局势。要记录下来被损厨具、家俱的总数，查明额度，过后规定肇事人照价赔偿，决不会姑息迁就。5)客人用餐后要将厨具取走，服务员应如何处理？

饭店一些厨具很别具一格新奇，出自于好奇心客人有时候会私自取放。餐厅服务员在发觉客人要将厨具带离饭店时，应当最先掌握客人要厨具的目地是啥，针对要留着留念的客人，服务员应当马上向主管报告，由主管同意视情况或依据饭店要求的价钱售卖，或是完全免费赠给客人。假如客人是要应用，服务员应当委婉地讲清，从环境卫生视角厨具是不适合携带的。6)服务员为客人点餐时未听清，上不对菜应如何解决？

一旦出現这类情况时，服务员应当向客人致歉，表明自身的心态，随后可以用观察的语气向客人推销产品出此菜。假如这人要了，要表示感激。如客人不愿意要，也不能凑合客人，即撤掉此菜，另外，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通告餐厅厨房迅速搞好客人要的菜肴。防止此情况产生的作法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以防止那样的不正确了。

7)客人在用餐中规定退菜时，服务员应如何解决？

客人规定退菜大概有几种情况：一是说菜肴品质有什么问题。如：菜异味重、欠火候或太过等。历经查验，如的确这般，就是归属于公司本身的难题，服务员应没有理由地退菜，并诚挚地为客人深表歉意。二是说没空等了。这时候服务员应立刻与餐厅厨房联络，如很有可能就先做，不然也应退菜。三是客人网上订餐总数多，实到人数少。这可历经商议酌情考虑退菜。四是送上客人自身点的菜时，客人又规定退。这类情况如的确不属产品质量问题，不可愿意退菜，但可竭尽全力协助出售给其他客人。如确实没有人要，只能细心的讲明大道理，劝客人不必退了。吃不上可帮他塑料打包带走。

8)客人在用餐全过程中突发性疾病如何解决？

客人在用餐全过程中，由于激动、兴奋、喝酒过多等层面缘故，突发性疾病时，餐厅服务员不必慌乱，应当依据客人的实际病症，给与适度的医护，另外，要马上通电话，要求传染病医院的帮助。联系电话每一个餐厅服务员都应当了解，以便万一。在救护车到以前，有标准的应将患者与别的用餐客人分离去，将得病的客人迁移到清静、影响较少的屋子里，但要留意，如果是心肌梗塞、脑血栓这类的症状，千万别挪动患者，不然不良影响总是更糟糕。还有，针对病发客人常用的菜肴食品类要留样储存，以便查验。9)客人在用餐中规定换菜，服务员应如何解决？

客人用餐中，不论是自点還是服务员分配的菜，规定换菜时，服务员先去餐厅厨房向总厨体现，遵从总厨的决策。一般情况是，若客人要改的菜都还没烹调，就可以更换，但假如菜已容易上火制作，就不太好再改了，服务员在获得回答后要马上回到饭店告知客人，一定要客套地为客人表述清晰，并且菜要在短期内内送上餐桌。10)客人要点菜单上沒有的菜肴时，服务员应怎么做？

服务员最先要做的是向总厨掌握餐厅厨房是不是可以制作此菜，当总厨的回应是毫无疑问的，服务员也要问清晰该菜的价钱，随后马上回应客人，假如客人点的菜餐厅厨房不可以做，如餐厅厨房暂时没有原材料或制做時间较长等缘故，应向客人表述清晰，请客人下一次订购，并请客人原谅。11)发觉未付帐的客人离去饭店如何解决？

服务员碰到这类情况要沉着冷静，不必慌乱，大家应当那样告知自身，客人是忘了。采用的方式 是马上拿好账单追上前往，当来到客人眼前时，应当有礼貌地细声把情况表明：“老先生，抱歉，因为刚刚工作中较忙，沒有立即把账单赠给您，它是您的账单。”请客人补付伙食费。假如客人是请盆友用餐后离开，服务员应请支付的客人到一边随后将情况讲清，以照料客人的情面。服务员不可质疑客人，不必大声与客人探讨这事，更不可以得礼不许人。12)客人饭后规定服务项目工作人员代其存放酒类时，服务员应如何解决？

客人没喝了的酒类，饭店应依据酒的分类和客人的实际情况酌情考虑。一般红酒类，开盖后不适合储存時间太长，倘若客人用餐时沒有喝了，规定委托存放，餐厅服务员能为其服务项目，委托存放，当客人再度用餐时，立刻取下，请客人饮完。为客人存放的酒类，要挂上面有客人名字的牌，放到专用型的电冰箱里，电冰箱需有锁，有专职人员承担。如果是高宽比烈酒，放到洒柜里就可以，但还要锁上，并由专职人员承担。从安全性视角讲，一定要对客人承担，确保出不来一切难题。

13)饭后结账，客人体现账单价钱不对时，服务员应如何解决？

用餐客人在完毕用餐时，对送上来的账单觉得不对，也是经常出现的事儿。这时，餐厅服务员要做的 件事便是细心，千万别让客人有觉得你干了手和脚的念头，你应该那样想：顾客有支配权把消費的额度在支付以前弄清楚，倘若换了你，你也会那样做，在解决这类情况时，应当先向客人致歉，立刻把账单拿回帐台再次核查。大部分情况下，账单不容易有什么问题，由于在给客人送上账单以前，务必将帐单核心对清晰，假如你沒有保证这一步，表明你的工作中丢三落四，值得反思。在帐台再次核查后，将账单再次赠给客人，这时应耐心地和客人相互核查客人点的菜肴、正餐、饮品等，待客人认同后再收付款，这时候绝不允许有一切厌烦的心态和没礼貌的語言。收付款后按要求向客人表示感激。如果我们的工作中在结账收付款这一阶段上出現了出错，大家应当马上纠正，并诚挚地要求客人宽容；如果是客人算的不对，大家应当恰当地掩盖以往，以防使客人尴尬。14)宴席临时性加微信好友应如何解决？

对宴席临时性提升总数时，摆上相对的厨具用具，能够 分散化插进各桌，另外征询宴席策划者的建议是不是必须加菜。若没法容下，一样征询宴席策划者的建议，分配到周边合适的空餐厅包房，不管哪样情况，必须加菜要马上通告订购单位和餐厅厨房出单并制做。依据 后具体总数测算总帐单。15)餐厅服务员因为工作中不小心将汤、蔬菜汁酒在客人的身上应如何处理？

作技术规范的情况下，有时候会出現此类情况。解决的方式 是：最先向客人深表歉意，马上拿一块半湿的纯棉毛巾为客人擦洗。擦洗时要留意，如果是女客人，应让女餐厅服务员为其擦洗。假如将客人衣服裤子搞脏的总面积很大，应请客人到没有人的包厢，将脏衣服换下来，马上送洗，将店内提前准备的整洁衣服裤子暂请客人穿上，再次用餐。送洗的衣服裤子更强可以在客人用餐结束时拿回，送还给客人衣服裤子时，服务员还应带著主管的致歉信件，以求取客人原谅。

16)客人在用餐中毁坏厨具，应如何解决？

客人毁坏厨具大概有二种情况，一种是不经意的，一种是有目的的，因此 应当最先搞清楚是归属于哪一种情况，针对不经意毁坏厨具的客人，最先餐厅服务员应当细心随和地给与宽慰，了解客人是不是负伤，并马上将毁坏的厨具撤出饭桌，为客人送上架的厨具，随后客套地为用餐客人讲明相关赔付的要求，争得客人的协作，在饭后结账时一并支付；对有心毁坏厨具的客人，应强调其不正确的的另外，规定其照价赔偿，与那样的客人相处，务必十分注意大家的心态和作法，必需时应请保卫人员在场，以确保饭店运营的一切正常开展。

17)客人订了宴席，过去了時间还未到服务员应如何解决？

一般宴席的客人尤其是主方的客人全是提早抵达，她们要查询宴席的各层面的提前准备情况。但假如客人过去了時间还没有到，服务员应当依照下列方式 开展实际操作：

①服务员立刻应与订购单位联络，依据客人的名字或单位电话，想方设法与客人联络。

②假如联络不了，或是联络上客人因故取消，应立刻向主管报告立即处理，并把凉菜和酒类退还。

③客人应按相关要求付赔偿金。18)客人在用餐中不小心碰翻高脚杯如何解决？

客人用餐时，因为不小心将高脚杯碰翻酒类流荡时，服务员应宽慰客人，立即用干餐布将桌布上的酒类吸去，随后用整洁的干餐布埋下伏笔在湿处，另外查询酒具备无损坏，若损坏，马上撒离，用拖盘换掉新酒具，无损坏，将酒具搀扶，摆放，再次斟好酒类。

19)客人用餐时饭店突然停电如何解决？

餐厅服务员碰到此情况时，自身最先要镇定，不要慌，另外要宽慰客人也不必慌乱，告知客人更强不必往返行走，以防摔倒，对要离开的客人提示她们拿好自身的物件，另外提示全部的客人看管好自己的物件，以保安全。如果是常常产生的断电状况，服务员要向客人作表述工作中。假如有时候产生的情况，服务员应当向客人深表歉意，表明可能是某一地区出了问题。此外，服务员马上打开应急照明灯。要是没有这类机器设备，服务员应该马上取来焟烛照明灯具用品，为客人照明灯具，一般情况下，在断电期内，早已在饭店的客人就需要再次为其服务项目，但服务员要留意观查，尤其注意用餐结束沒有结账的客人，避免 逃单。在饭店大门口，要有迎宾礼仪员对刚来的客人表明情况，请客人到其他饭店去用餐。20)宴席临时性降低用餐总数如何解决？

宴席假如临时性减人，服务员要依据实际情况而定，假如宴席的规范不高，减人的总数也很少，服务员就需要与客人商议，更强不必减菜，由于主厨已备好料或已把菜品生产加工成半成品加工了。假如宴席的规范高，减得总数多，服务员假如回绝客人减菜的规定，非常容易造成客人的不满意，服务员应当请示报告主管，尽量适度减药，考虑客人规定。

后期待餐馆服务员要多留意在平常的工作上学习培训，多立在消费者的视角去思索、认真的搞好服务项目。

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