餐饮主管主要工作是做什么？快吉客中式快餐官网给出了答案

餐饮加盟    更新时间：2020-09-25 09:53:18    浏览量：968    来源：加盟招商网

不管大家是加盟什么样的品牌、开一家什么样的快餐店，都是需要餐厅负责人的，但是现在有很多人都不明白餐饮主管主要共工作是做什么，现在快吉客中式快餐官网给出了答案，一起来看看吧!

餐厅负责人的岗位工作职责

1、承担餐厅的日常管理工作，并与厨房维持紧密联系，保证餐厅的服务水平，立即对餐厅主管承担。

2、参加每星期的业务流程会，报告本餐厅工作，向职工传递会议精神。

3、查验工作。

（1）查验工作每天检查设备、家俱、厨具的摆放以及完好无损状况。

（2）查验服务项目用具及日常保洁，查验库存量物资供应；

（3）查验职工着装礼仪。

4、主持人每天餐前会，分配当日的服务项目工作。

5、从厨房掌握当日出菜的状况，布局关键推销产品菜品。

6、签领食材、原材料。

7、妥善处置顾客举报和咨询。

8、做好考勤管理工作、评定工作

9、做好餐厅的资产管理方法工作。

10、承担职工的学习培训工作。

餐厅楼板班长职责

1、承担查验同组工作地区的桌、椅、厨具以及他必须品以及他必须品的摆放及环境卫生状况，立即对餐厅负责人承担

2、与服务生一起做好开餐前的提前准备工作。

3、对同组服务生开展技术性具体指导。

4、入岗前查验同组每名服务生的仪表盘仪态。

5、承担为vip出示贴心服务。

餐厅传菜员班长职责

1、帮助厨房做好开餐前料汁提前准备工作。

2、融洽楼板与厨房的工作，立即传送相关信息内容。

3、有效配制人力资源。

4、查验同组职工着装礼仪。

5、做好各类与班级有关的工作纪录。

宴会负责人岗位职责

1、承担 宴会部职工，努力完成各类宴会招待每日任务。

2、关注职工的工作、学习培训与生活，把握职工思想动态。

3、妥善处理顾客举报，搞好宴会部服务质量和服务水平。

4、搞好机器设备的检修和存放工作，勤奋降低厨具、用品的耗损。

5、承担服务生的培训工作工作。

6、搞好饮食卫生安全工作，严苛对饮食搭配清洁卫生、厨具环境卫生、食品卫生安全、实际操作环境卫生、清洁卫生开展管理方法。

7、做好与别的单位的融洽工作。

8、了解各种各样宴会的餐厅布局、橱柜台面设计方案、菜式河流及服务质量标准。

9、科学安排人力资源和厨具用品，确保宴会准时开展。

10、娴熟定编宴会莱单。

宴会部班长职责

1、落实、贯彻落实宴会负责人交货的既定目标。

2、依据班级职工特性，开展实际的工作分配。

3、指引服务生按照规定程序流程做好服务项目工作。

4、用心查验下属各职位工作状况。

5、做好本单位的资产核对、存放工作。

6、机构职工的业务学习和训炼。

厨房负责人岗位职责

1、制定厨房生产规划，全方位承担所属厨房的正餐提前准备与烹调工作，并制定厨房生产规划。

2、严格遵守《食品卫生法》，保证顾客饮食卫生安全。

3、确保食品质量安全标准化、严格要求，菜式种类标准化的、多元化，摆拼形象化。

4、定编莱单，把握菜式成本费。

5、下发备餐每日任务、总数、规格型号。

6、聘请厨房工作人员，分配各队组每日任务，配制每组工作人员能量，融洽每组工作关联。

7、开展烹制监管，对烹制作专业性具体指导，对菜式品质和总数开展严格把关。

8、机构厨房职工的业务学习，以提升烹饪技巧。

9、方案、机构领到每天需要的食品，严苛开展管理方法，确保加料精确。

10、归纳、查验厨房耗费实验原始记录和灶存制成品、半成品加工总数，便于精确测算食品类成本费。

厨房各队组小组长岗位职责

1、严控同组工作的品质，做好同组范畴的日常保洁工作。

2、做好领料单及半成品加工、制成品的实验原始记录工作。

3、机构本给职工进行工作。

购置负责人岗位职责

1、按餐饮部主管批卡的方案购置各种各样物资供应。

2、依据客户维护气象预报及工作经验预测分析定编餐饮部所需物资供应、食品的方案。

3、严格遵守材料采购的工程验收规章制度，保证办理手续清晰，数据精确。

4、严控购置的食品的品质，保证食品类新鮮、环境卫生。

5、创建相对性平稳的食品工业供货互联网，做好与经销商的关联。

6、按时将市场需求信息内容出示给厨房部。

库管组负责人岗位职责

1、认真落实产品原材料的工程验收、存放及送货规章制度。

2、催促同组职工精确立即地进行收、发料工作。

3、催促、查验库房的日常保洁工作。

4、将库存量物品分类存放，放置齐整。

5、做好库管物件的防腐蚀、除霉、防火安全、防盜工作。

6、按时对库存量物件开展汇总，确保账物相符合。

7、查验货品出入库日报表，操纵库房货品供应量。

8、恰当测算领料单上各种各样原材料的成本费及24小时的领料单成本费总金额。

餐饮部工作融洽

1、餐饮部內部工作融洽

（1）餐厅与厨房的融洽

厨房应按时拜主厨向餐厅服务生授课相关菜式的专业知识，使服务生在为顾客点餐时要做好推销产品工作。

厨房要把每日的出菜状况立即告之餐厅。

餐厅服务生在本人点餐后按要求掉队，立即把“厨房联”送至厨房的相关职位。厨房一般按掉队不规律，厨房应立即退单，以防导致负面影响。

餐厅服务生还应立即将顾客的反馈意见给厨房。

（2）餐厅与宴会部的融洽

当宴会部有大中型宴会的招待会务服务时，应根据餐饮部向别的餐厅要求人力资源的支援。餐厅应紧密配合，借调资金投入。宴会完毕后，宴会部应如数归还所借物件。

（3）厨房与购置存放组的融洽

厨房与购置存放组应相互拟订食品类采购方案。购置存放组应向厨房出示相关市场走势和目前供应量，厨房综合性之上信息内容调节菜式价钱、菜式加料量，或以代替品替代原用原材料，或更改菜式做法等，使餐饮部在运营上更具有销售市场适应能力。

厨房要依据餐厅运营的特性，做好缜密的用材方案，与库房商谈每日的领料单時间和频次。

2、餐饮部与别的单位的工作融洽

（1）餐饮部与前台接待、客房部的工作融洽

餐饮部应依据前台接待出示的客户维护气象预报做好食品的购置工作。前台接待、客房部要把握适度机会向客人强烈推荐详细介绍餐饮部相关商品的特点、特性，使顾客享有到配套设施的贴心服务。

（2）餐饮部与营销部、公关部的工作融洽

营销部、公关部应高度重视餐饮部商品的特点，把餐饮部商品看作是酒店餐厅商品的关键构成部分在全力抵付酒店客房的另外，推销产品餐饮经营，协助餐饮部扩张客户资源。另外，餐饮部还应依据目前酒店餐厅的营销推广总对策来调节莱单內容、出示高品质的食品类和服务项目，并立即把相关商品成本计算退还营销部，积极出示产品创新材料，便于营销部能得到精确的 手材料，商谈业务流程。

（3）餐饮部与财务部门的工作融洽

购买原材料、制定利润率、决议价钱、售后服务清算等工作的审批，要由两单位相互参加进行。餐饮部应向财务部门递交各种精确的运营数据信息及表格,财务部门依据这种材料,经审批剖析,作生产经营情况数据分析报告,以考虑餐饮部管理方法工作的必须。

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