开都城快餐菜品如何定价？定价的7个黄金法则在这里

餐饮加盟    更新时间：2020-09-25 09:21:15    浏览量：2724    来源：加盟招商网

快餐行业的不断发展促使市面上渐渐出现了众多不同的快餐店，都城快餐就是其中的一个，作为一个知名的品牌，该项目备受投资者的青睐，那开都城快餐菜品如何定价?这是许多餐馆老总或是大厨师都是有一个疑惑，菜品定价有秘密，这七招菜品定价规律，你也学得会!

第一 招：成本加持定价对策

现阶段餐饮业有一个基础的定价方式，即成本加持：商品生产制造成本×(1 成本毛利率)= 终市场价。

餐馆经营人能够 在菜品的成本上，再加上适度占比的盈利，从而来测算出菜品市场销售时的价格。而市场价与成本中间的差值，即是加持。

例如某类菜品的生产制造成本为8元，再加上20%的盈利,那麼这一菜品的市场价为8元×(1 20%)=9.6元。

特别注意的是，伴随着餐厅精准定位的不一样，立即成本占定价的占比也不一样。

(1)高級餐厅：食物成本约为定价的25%-30%;

(2)初级餐厅：食物成本约为定价的30%-35%;

(3)低价位餐厅：食物成本约为定价的45%-50%。

第二招：时间段定价对策

依据特殊時间、特殊情景，设置考虑顾客不一样要求的定价，例如有一些在国家法定假日里发布的菜品，或是限定的菜品。

在特殊時间或是特殊情景里发布的菜品有的能够 走高价位线路，有的能够 走廉价线路，例如一些主题活动营销。这儿大量的是追求完美主题活动以后的收益点，使用价值点。

如火锅记忆在做潜在性客户群塑造的情况下，对于在校大学生推行特惠，在非忙碌時间制订了6.9折特惠的对策。跟支付宝钱包协作，付款时自动检索在校大学生真实身份。

这类定价对策较为合适做生意比较好的餐厅，这类作法既能够 将餐厅的使用率进一步提高，还能够将消费者按时间范围分离，确保菜品品质和服务项目。

第三招：渗入定价对策

该对策合适快速开启销售市场击败别的竞争对手时应用，如新品发布或新店开张的情况下。

如餐厅上架一道菜品，以一个较低的价钱打进销售市场，目地是短时间抢占市场，放弃高毛利率以求得到较高的销量及市场份额，从而造成明显的经济收益，使成本和价钱得到持续减少。

例如“傣妹”火锅店在开张前期发布大份菜只卖一两块钱，为的便是带动人气值。

第四招：末尾数定价对策

9.8元、12.6元，49.9元……这类定价方式在商场很普遍。有研究表明，顾客针对价钱后边末尾数拥有较强的敏感度。

店家在开展菜品定价时，能够 有心定一个与整数金额有一定差值的价钱，这类定价方法称之为末尾数定价。

如成都市的一个很知名的生活中菜品牌，就将全部商品的定价所有标为有末尾数的。9.8元的，6.68元的，可是大伙儿很有可能意想不到，这种小数位在一年之中为知名品牌产生了近上百万年产值!实际上大道理非常简单，五个0.8元便是4元，等同于消费者又多一点了一个凉拌菜。

第五招：综合分析定价对策

量、本、利综合分析定价法是依据菜式的成本、市场销售状况和赢利规定综合性定价的。

其方式是把莱单上全部的菜品依据销量以及成本归类。这一方式是综合性考虑到了顾客的要求(主要表现为销量)和餐厅成本、盈利中间的关联，并依据成本越大，毛利率量应当越大;销量越大，毛利率量可越小这一基本原理定价的。

莱单价钱还在于销售市场均衡价格，你的价钱高过价格行情，你也就把顾客推给了他人;假若再者就是。则你的餐厅便会吸引住顾客，可是若大大的小于价格行情，餐厅也会亏本。

因而，在定价时，能够 历经调研分析或估算，综合性之上各要素，把莱单上的菜品归类，再加上适度的毛利率。有的取低的利润率，例如20%;有的取高的利润率，例如55%;也有的可用适度些的利润率，如35%这些。这类高、低利润率也不是固定不动不会改变的，在运营中能够 任意适度调节。

第六招：招牌菜定价法

最先餐厅一定要有招牌菜。别的餐厅不普遍，有自身独有的祖传秘方，成本不高，味儿特别好。能够 将招牌菜的价钱定高些，进而得到相对性较高的盈利，用于填补有的菜品利润率的不够，进而确保总体菜品的利润率。

招牌菜的占有率要适度。高定价的招牌菜不可以沒有，但也不可以统统是招牌菜。假如统统是特点，那么就代表着沒有特点。高盈利商品占有率保持在20%较为适合，中等水平盈利的菜品占比能够 相对性大一些，占总体占比的70%较为适合，低盈利菜仅仅为了更好地吸引住消费者，仅用占到总体的10%就可以了。

第七招、指数定价法

假如创业人要想把餐厅的成本操纵在一定的范畴内，采用这类方式就较为适合。

假如某餐厅老总准备把菜品成本操纵在40%，那麼定价指数就是1/0.4=2.5，菜品的价钱就相当于菜品的成本乘于定价指数。

举个事例，假定一盘番茄炒鸡蛋的成本是4元钱，依照40%的成本率，即2.5的定价指数来测算，这盘番茄炒鸡蛋的定价便是4*2.5=十元。

殊不知这类方式有一个缺点，规定创业人针对成本率的估算较为有效，因而这类方式更合适较为有工作经验的餐馆老年人，而不太合适初学者。

总结

总而言之，菜品定价是一门造型艺术，不但是顾客进餐厅用餐 关注的內容之一，也是餐厅运营中 比较敏感的难题。它立即危害餐厅菜品和服务项目的市场销售，更对餐厅级别、知名品牌创建及其菜品的营销推广有一定的危害。

因而，菜品有效定价是每一个餐馆人的必修课程!

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