一、迎来客人
开餐前三十分钟进行准备工作，按规范姿势站起在要求地区，女服务员规定坐姿：仰头、抬头挺胸、平肩，右手握在右手上，双眼侧视正前方，保持微笑，两腿呈V形，男服务员：仰头，抬头挺胸，缩腹，平肩，双手背在背后腰位，右手握紧右手手腕子分开腿，与肩同宽，双眼侧视正前方，保持微笑。
二、推动消费者
１.迎宾礼仪员最先应确定客人是不是订购，如客人尚示订购，征询客人建议分配空桌，如已订购，确定后领着入座；
２.迎宾礼仪员此领客人入座时，和客人维持一定的间距，在一米至1.5米中间的左前方，留意消费者是不是追随；
３.迎宾礼仪员右手为消费者批复方位，不能用一个手指头，务必五指并扰，手掌心往上，同进说“老先生/小姐/女性，这里请”；
４.迎宾礼仪员将客人送到订购饭桌前，征求客人建议“老先生/小姐，它是大家所订的部位，您看行吗？”等客人愿意后，提示客人入座；
５.迎宾礼仪员协助客人轻轻地打开餐桌椅，持客人就座前轻轻地送到；
６.迎宾礼仪员与服务生工作交接，告之客人用餐总数，主人家更名等信息内容，便于服务生可以叫法主人家的姓式，以表尊敬；
７.对每一位历经身旁的客人都应点点头问候；
三、挪椅帮助入座
１.消费者由迎宾礼仪领进饭店，积极文明礼貌问好客人“您好，欢迎您”；
２.待客人确定部位后，服务生积极帮助为客挪椅入座“老先生/小姐，您请坐（叫法在前）”并提示。
四、毛巾服务项目（依据各门店的具体情况）
１.提前准备:将小毛巾顶角叠成四折次,齐整立放在毛巾盘里(在操作流程之中,用毛巾捏住,干燥度为两手把握住毛巾挤不出来水为宜,清理嫩白有点芳香,无撤口.无烂洞.
２.毛巾服务项目;客人入座后,服务生 次上白毛巾,(方式,将白毛巾齐整的摆在拖盘里边,赠予到宾主位的出生后,站起在客人的左则,将拖盘往右边拓宽，用毛巾夹取下，并应用文明用语：“老先生小姐你好！请使用香巾，送巾方位从宾主位刚开始，顺时针放到放到骨碟左侧，毛巾的端点对向客人，毛巾托与骨碟间距为1.4CM。
五、换毛巾
1、客人吃过有虾，蟹带壳的物品。
2、客人上卫生间，吃苹果，接打个人电話。
3、客人随时随地规定能换小毛巾
4、客人入座后，出示 次毛巾或热湿纸巾服务项目；
5、留意毛巾溫度，大概在40度，环境湿度；以手握下去不出水量为宜；
6、服务项目时，依据先宾后主，女士优先的标准，站于客人左边服务项目；
7、客人使用过毛巾后，服务生经客人愿意后，撤除毛巾。
六、茶汤服务项目
１.上茶汤时，留意茶汤溫度，规定溫度适度，不可以是下火茶，以防客人误解；
２.添茶时按先宾后主，女士优先标准，在消费者右边服务项目，服务生右手提茶具，右手翻杯子，再换右手为客人斟倒茶汤；
３.茶汤应斟倒8分满
４.茶具放在备餐台子上，茶壶嘴不对人
七、递送点菜单
１.客人入座后，查验莱单，确保莱单整洁、干净整洁、高质量；
２.服务生将莱单送呈至客人手上立在客人的右边，服务厅服务生以另外按消费者总数放置好纸巾。
３.依据了解掌握客人口感，做好客人参谋长“老先生/女性，我想问一下吃红汤锅或者鸳鸯火锅？”
４.积极详细介绍菜肴特性，尤其是我店的招牌菜鲜毛肚，具备推销产品观念，正确引导客人消費。
５.详细介绍特色小吃的类型、作法和分量，向消费者强烈推荐；
６.消费者点餐全过程中，先将底锅通告到餐厅厨房
７.查验莱单，立即送单入小吧台和餐厅厨房
留意：莱单、酒水要分单填好，填好要精确快速（视各门店是不是设定酒水员）
８.写清晰桌号、时间、总数、出单服务项目职工号菜肴总数、底锅种类，几个客人（即好多个油碟）
９.碰到客人所点菜肴暂缺应立即告之客人并征询客人建议是不是拆换或强烈推荐其口感同样的菜肴。客人所点菜肴过多，应搞好提示消费者，按量点餐，不足时加上；点餐时站直人体不必倾靠在客人的身上
八、酒水服务项目
１.征求客人所需酒水、饮品，如客人基本相同应用哪种时，服务生应积极向客人详细介绍酒水和饮品。
２.用心填好酒水单，笔迹清晰，出单取酒不起过3分钟
３.填好酒水单后，到小吧台取酒水，在放置时，依据客人座位次序放置，宾主的饮品放到拖盘的杜绝人体侧，主人家的酒水在拖盘的里侧，便捷取拿。
４.了解客人常用酒水及其食用方式，积极送上相对杯具为其服务项目。
５.示酒：右手托瓶体，45度倾斜，商标logo向外，请客人认清酒的商标logo，请客人明确“抱歉，老先生/女性，它是你好点的XX酒，如今可以为你斟上吗？”
６.打开：开红酒时，右手扶酒瓶子，右手用开酒刀扎开铅封，并且用一块整洁的口布将瓶体擦干净将酒钻竖直钻放瓶塞，留意不必转动酒瓶子，待酒钻彻底钻进瓶塞后轻轻地拔出来瓶塞，瓶塞出瓶时不需有响声；将瓶塞放进鼓油碟中，放到主人家红酒杯的右边，间隔2CM，倒酒时，斟入1/2就可以，也可依据客人规定，等倒完喝醉酒要轻轻地旋转一下瓶体，防止酒滴在客人的身上；当瓶中酒剩一经常性分量时，了解主人家是滞提前准备此外一瓶，如主人家已不加酒，观查客人，待期喝了后马上撤除空杯。
７.斟倒葡萄酒、汽体饮品时速率不适合太快，防止有汽体的饮品、葡萄酒外溢泡沫塑料于杯外。
８.观查客人的酒水杯，当发觉客人杯里只剩1/3是了解是不是加上。
９.服务项目时按先宾后主，女士优先的标准，右边服务项目，語言应用“打扰一下，我想问一下老先生/小姐，它是……并加上手式。
九、餐中服务项目
１.依据客人总数摆上油碟，按客人规定上锅，点炎，为客人斟好 杯酒；
２.上餐、摆菜时不可以将菜盘重合置放，并告之消费者一部分
十、结账服务项目
1）当客人付钱是时,核对核查酒水总数,未应用的酒水拿回小吧台保存,将莱单交到收款台清算。
2）服务生精确的告知客人消費经额(唱收唱票)。
3）客人付钱时确立收帐方法,税票不可以积极向客人推销产品,除非是是。客人自身必须的,另看客人有没有白金信用卡这类的,便于收帐。
4）交到客人核查钱票是不是恰当。
十一、送行服务项目
1.为客人挪倚帮助离座,取送衣帽。
2.提示客人带上随身携带物件,协助查验。
3.文明礼貌送行请步行热烈欢迎下一次再光顾。
十二、结束工作中
(1).客人退席后,再度查验有没有客人遗留下物件,台子上有没有未灭掉的烟蒂。
(2.)客人所有退席后关气熄火。
(3.)马上将桌面上,菜肴、底锅归类清除送到餐厅厨房。
(4)将厨具统一放回塑料框归类清除。
(5.)清除备餐桌,拿走空酒瓶易拉罐,搞好桌面上清理,
(6).按规范再次摆台,便于上餐
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