常青麦香园服务流程是什么？18大服务流程在这里

餐饮加盟    更新时间：2020-09-22 11:57:52    浏览量：1109    来源：加盟招商网

常青麦香园，一个有实力的快餐品牌，经过这几年不断的发展，现在已经在竞争激烈的餐饮市场上发展了多年的时间，那常青麦香园服务流程是什么？赶紧随小编的脚步来看看吧！

中餐馆服务规范十八流程

一、引宾入席：

笑容迎宾礼仪，间距客人五步远时，先要点点头视礼，间距约三步远时，再积极跨前招乎问好客人，对熟悉的客人要以其姓附别称号作叫法：“你好，欢迎您!我想问一下您几个?”科学安排餐位。

二、拉椅让位：

两手挟靠背，轻拉出，客人坐前，用膝关节轻推往前，道：请座!

三、递巾问茶：

立在客人的右边，两手拿餐布二角，将餐布铺在骨碟下边。立在客人的后侧，距客人一步远，视频语音柔和，保持微笑，凝视客人，老先生/小姐，我想问一下您用什么茶，大家这儿有所为您提前准备的……茶。注：问茶时另外铺餐布、翻杯子、脱筷套。

四：上小零食，倒茶：

为客人呈上饭店赠予的小零食，提前准备服务项目茶汤，煮茶时冲进八分满沸水，用口布叠花型图案放到骨碟上，茶具放到莲花内，右手拿壶把，右手托骨碟，在客人右边斟入八分满。把壶连骨碟一起放到客人台子上的边上，茶壶嘴不能对向客人。

五：点餐、酒水、问正餐：

开启菜牌的 页，两手呈给客人，立在客人的右下角，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一纪录，要向客人强烈推荐当天急推的菜，如客人着急赶时间要向其强烈推荐一些制做時间快的菜式，如客人随便可向客人强烈推荐一些制做時间稍长，但独具特色的菜品，留意观查客人真实身份，中华民族、国藉，饮食结构等依据客人习惯性及级别强烈推荐相对菜品。

强烈推荐酒水饮品，大家饭店为您提前准备的饮品酒水有………语调柔和有礼,悄可使客人感觉你是强加于的，要使他自身挑选，依据层级强烈推荐，防止难堪，诸位老先生/小姐，必须先启些正餐吗?如不用稍候点一下。

六、反复莱单，酒水单：

当客人点餐结束后应反复客人所点的菜，以防出現不正确，老先生/小姐，您点的菜有：………您看还必须天赋加点其他吗，请稍等，我要去帮您分单。

七、分单：

到小吧台把各联票据盖公章分辨送至各单位。

八、取酒水：

如果是未起瓶的纯粮酒或水酒，要首先用右手拿此酒，商标logo指向客人，向客人展现，这时服务生应立在客人的右边，右手托瓶底，右手托短板，经客人愿意后方可开瓶。应恰当应用开盖用品，姿势精确、灵巧，开盖时尽量避免瓶体的摇晃，开盖后的瓶塞不必放到桌子，打开时瓶塞不必指向客人，

倒酒的要点是：

1、倒酒的姿态与部位，侧卧立在客人的右后面，右手拖盘，或是用席巾插瓶塞，由宾主刚开始，顺时针，若另外有几种酒水应了解客人食用哪种酒水，

2、倒酒时的姿势和规定：倒酒时瓶塞不必搁在杯上，防止撞倒并且都不环境卫生，也不必太高，了防迸溅，一般以2CM上下，倒适当后拉高瓶塞轻轻地一转，防止酒水酒落。

3、倒酒的分量：茶饮料假如汁、碳酸饮料、葡萄酒等斟八分满，烈性酒类3/4，红酒类2/3，白兰地类以1盎司为标准。

倒酒时服务项目的常见问题：

1、把握坡度，操纵水流量。

2、斟有泡沫塑料的酒应沿杯壁流下来，或分为2次斟，待 次泡沫塑料消退后再斟。

3、凡冷藏或自来水湿热的酒运用挎包住瓶体，防止泡沫塑料外溢。

4、如葡萄酒与碳酸饮料混和食用时，应先斟碳酸饮料后斟葡萄酒，防止泡沫塑料外溢。

5、在就餐期间，随时随地注意客人杯里的酒水，立即为客人续添酒水。

6、当客人点的酒水剩余不一会儿，应立即了解客人是不是加上酒水，防止客人规定加上酒水时不可以立即送上。

7、普遍酒水的服务项目方式：但凡白兰地要了解客人是净饮还时放冰。红酒用葡萄酒杯，干白冷藏食用，红葡萄酒室内温度食用。加饭酒用加饭酒杯，湿热食用，应添加画梅，或依客人建议添加其他(如枸杞子、姜片、老冰糖等)

九、上菜

(一)走菜：也叫跑菜，将餐厅厨房烹制好的菜式送至饭桌的这一全过程叫走菜，规定基本技能娴熟，保证端平走稳。

常见问题：把好质量管控，观查色，香、形，是不是有异常情况，品质是不是合格，装菜容器是不是合适，原材料是不是新鮮，总数、种类，分量，做法是不是合乎莱单，并选好相对调味品，发觉存在的问题马上采取有效对策。

(1)注意卫生，手指头防止插进菜式或料汁中;

(2)盖上菜盖，维持菜温;

(3)用心核查莱单，选择门牌号，台号，防止送错，菜送后在传菜员联上划上标记，表明此菜之上;

(4)手疾眼快;

(5)餐饮服务员不可以上菜。

(6)站起姿态及部位适度，以便捷服务生上菜为标准。

(7)把菜式细声清晰的报给服务生。

(二)、上菜(1)挑选上菜的部位，当餐饮服务员赶到时，服务生立刻挑选上菜的部位(打荷位)宴席一般在次宾中间，或汉语翻译和随同中间，即便捷于汉语翻译详细介绍，零点散餐尽可能挑选宽一点的部位上菜，绕开老年人，小孩子及服装绮丽的小姐或老先生，并注意客人姿势防止产生撞击。

(2)上菜姿势，当挑选好上菜的部位后，侧卧站起，右腿在前，挑选好摆菜部位，移走位置，如无位置了解客人是不是能够 撒离菜 少的碟，或是为客人分完，或是经客人愿意2个菜合在一起(务必不是带料汁的菜)或是大碟换小碟，撒离空碟，随后再上菜，解开菜盖，报上菜名，请客人慢用，留意不必从客人头顶ufo而过，需注意料汁不必洒要客人的的身上。

(3)摆菜：上菜后留意菜碟的放置部位和样子，留意对称性融洽，美观大方，注重图案设计造型设计，尽可能维持一中、二平、三角、四方的样子，自始至终在台子上产生一个美丽图画。假如上轮盘时，则维持对称性，匀称，每上一道菜，把新上的菜转至宾主的前边，报上菜名后请客人慢用，如上面有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应房屋朝向宾主或主人家。

(4)上菜应维持适度的速率，立即与餐厅厨房联络，很慢使橱柜台面看起来不丰厚，并且让客人等太久，非常容易造成客人的不满意。

十、分汤、上纸巾

提前准备所必须的汤碗，饭勺，大饭勺，骨碟放到台子上两侧的部位，双手心拿住汤锅，把它放到台正中间，盖子拿起來轻轻地放到锅边上，用右手举起大饭勺，右手拿骨碟，把汤分在每一个汤碗里，九分满，从左往右，防止滴出汤滴，留意平分，把汤碗送至客人眼前，女性 ，并应用文明用语，对其他客人详细介绍汤的名字，将汤碗饭勺放到茶碟上，把大饭勺放回骨碟，将汤盖子放回汤锅上，如客人用完汤要问老先生/小姐，我能拿走吗?姿势要轻，快。

留意：分菜方法分成：桌面上分让式、两人协作式、餐饮车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩下。

十一、换骨碟、烟灰缸

右手拖盘，立在客人的右边，右手先将有残物的骨碟取得拖盘上，后将整洁的骨碟放到客人眼前，提示注意，更换骨碟时要先征求客人的建议，拆换烟灰缸时要用右手拿整洁的烟灰缸轻放到有烟头的烟灰缸以上，2个烟灰缸另外放到拖盘上，随后再把上边整洁的烟灰缸放回原来地方，烟灰缸内不可存在2个之上烟蒂。

十三、巡台

发觉客人有抽烟观念，要准备好火机，为客人点烟，有时间高脚杯可问客人是不是加上酒水。

十四、撤空盘、上木签

如桌上菜用完后剩余空盘要立即撤除，撤台时立在适度部位，右手拖盘，右手拿空盘，放到拖盘上，不能立在宾主，主人家，女性，少年儿童，老年人的身旁撤。

十五：上正餐

提前准备需要的厨具，服务项目勺，碗，茶碟放到备餐桌或小轿车上，依据客人总数提前准备，并放置齐整，向客人讲明哪样到底是谁的点的，客人总数较少时，可立即用小盘子上，客人多时，据状况用汤碗上，将面、饭等放到小轿车上，右手拿碗，右手拿勺叉匀称为客人分离，若有剩下时可再度为客人加上，将分得的面或饭按序为客人服务项目，无需分的正餐可立即放到台表面，(如金银馒头)说请您慢用。

十六、付钱、签名

付钱时了解客人是不是再需加上酒水或有其他必须，明确沒有后提前准备账单，搞出账单后要检查一下是不是有加多或缺乏新项目，查验准确无误后用消费收银夹夹好，两手递到客人的眼前，立在客人的右边，老先生/小姐，您的消費总金额是==(要仔细观察清晰这位付钱)开启后请客人过目，如需签名的说起，老先生/小姐，请您在这儿签一下字好么?(洗浴会所一般让客人签一下手型号，靠谱的餐馆要推动客人到消费收银处付钱)客人签名后再度感谢。如客人有疑议时要细心解读并再度核查账单。

十七、送行

问好客人并向客人文明礼貌论文致谢，立在适度的部位为客人拉椅，保持微笑的目送客人，(饭店里一般了解客人是不是必须装包，洗澡里要提示客人是不是有忘却贵重的物品。推动出入口的方位，鞠躬礼再见了，并热烈欢迎客人下一次光顾!

十八、撤台、摆台

撤台时立在适度的部位，右手拖盘，右手收理橱柜台面，从大到小球员菜碟接到拖盘内，将豉油碟和味碟放到其他碗内一起拿走，(饭店大部分用酒水车，包厢上用拖盘，留意不要在客人的眼前将菜等折在一起)将筷架和木筷放到骨碟上一起接到拖盘内，所有撒离之后，再次摆台，修复原先的摆台。

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