如何提高超浔黑鸭店铺利润?火锅记忆零售化方式值得大家借鉴

餐饮加盟    更新时间：2020-08-08 06:07:24    浏览量：1023    来源：加盟招商网

　　如今加盟创业并不是一件简简单单的事情，想要在竞争激烈的餐饮市场上有所发展，不仅需要大家加盟一个有实力的品牌，还需要加盟商学会提高自己店内的利润，前段时间还有投资者询问超浔黑鸭店铺利润如何提高?一起来看看吧。

　　想提高超浔黑鸭店铺利润，零售化很重要，2018年，国内餐饮市场的消费规模已达到4万亿元,在互联时代的助力以及对餐饮效率、生态化发展的摸索中，如今的餐饮行业开启了具有零售属性的新态势。什么是餐饮零售化?在过去的餐饮模式中，商家提供餐品，或者提供外带包装食品，但都是基于食品优良的保存性，或是打包消费者需求的熟食

　　如今，技术的加持使得越来越多熟食得以零售，就连火锅这类特殊的用餐食材都能通过预包装的方式走出零售的发展模式。早在2017年罗嘉牛肉粉便通过线上平台助力牛肉粉的零售化发展，研发出速煮类型的牛肉粉，并在多个平台进行品牌传播，例如，微信小程序、天猫、京东、下厨房、盒马等许多相关渠道来推广品牌。2018年拿到千万融资的罗嘉牛肉粉，在整个营收账目中清清楚楚地写着全国20家门店占总收入的20%,而其余的80%都是外卖、零售的功劳。

　　除了这家牛肉粉，火锅餐饮做得风生水起的火锅记忆也开始了餐饮零售化的发展。火锅记忆最开始在天猫开了一家火锅记忆调味料自营店，在一次香港地区的品牌日活动中这款火锅底料的日销量比往日提高150%。在火锅记忆显示的2017年财报数据上，其自营的火锅底料零售业务的销售额已经占到整个集团零售总营收额的80%以上。2017年的夏季，小火锅自煮市场展开了爆发式增长，火锅记忆便拿出了5000万元的资金打入了小火锅的自加热市场。

　　我们可以看到火锅记忆的两大明星零售系列：火锅记忆自助火锅、火锅记忆锅底，都可以通过单份购买方式获取。火锅记忆做零售是认真的，他们不仅是拓展火锅的零售模式，而且对整个餐饮业态的零售化布局，通过中央厨房、外卖模式、线上营销等多种方式重塑餐饮的零售体系。

　　火锅记忆的工作重点不仅是专门的零售产品研发，传统的火锅食材也通过零售化的称斤、包装来满足消费者需求。我们能发现火锅记忆的原材料通过加工、包装形成了单一的零售产品，消费者在点菜过程中可通过选择不同的零售食材来配餐。

　　我们能够看到商家在排版菜品时，为了更加优化零售模式，在对应的每一份菜品后都加有相应的克数、制作方法要求，为消费者带来最直观的产品简介，对一些有加工时有要求的菜品，商家也会重点标出。例如，火锅记忆的罗非鱼就会提醒消费者用餐时入锅4~5分钟即可。

　　火锅记忆在美团网的零售火锅记忆自制的“冰爽所饮”丰富了零售种类，在零售模式下拓宽了火锅记忆的竞争市场。通过火锅记忆的实例我们可以发现要做好零售化的餐饮发展，不是仅仅是将堂食的餐品在不可预知的情况下变为外送这么简单，零售化是种思维模式，它是对产品生态化发展的一种思路。

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