这里，我们帮助大家了解大家容易忽视的一点：点菜很重要，如今很多餐厅不但对服务员加强了这方面的培训，甚至还引进了“点菜师”。然而，服务毕竟是一件八面玲珑的事情，要想让每一位顾客都说好，只靠书本传授是行不通的，这需要服务员开动机灵的大脑，随时准备接受考验。下面，我们就借着巴萨客披萨官方给出大家的秘籍帮助大家好好的了解一下“点菜艺术”。
在借助巴萨客披萨官方秘籍之前，我们给出大家一份案例：小编有一次和朋友聊天，一位朋友说起昨天去某粤菜餐厅请朋友吃饭，点了几道菜之后服务员就微笑地拦住了他说：“您三位吃这几道就够了，我们的菜每道很好吃，欢迎您下次光临来品尝”。这位朋友觉得这个服务员很不错，算是会说话的。但另一个朋友就说了：“难道她从开始就一直不说话，只等到最后才说这么一句?这也太教条了!我要是服务员，就要和客人互动，从一开始就让顾客知道怎么点菜最好。”
按说，第一位朋友描述的服务员也算不错了，毕竟她还给顾客留下了比较好的印象，但仔细想想，如果这位朋友多去几次，每次都是这么一个情形，感觉也就未必好了。服务员的作用等同于一个机器人，与顾客完全没有交流，对顾客的心理更是不闻不问，只等着加载够了数据，就播放出早已录制好的那一句“您点的菜已经够了，我们的菜每一道很好吃，欢迎您下次来品尝”,这实在不能称之高端服务。
完美的点菜服务，如同一种艺术，能让顾客点得舒服，吃得满足，内心清清楚楚没有任何疑问，吃过之后还总有些意犹未尽。至于“点菜艺术”的秘籍?就呈现在下方。
1. 了解顾客需求
了解顾客内心想法，可以多一些默契少一些碰撞，让互动过程顺畅而愉快。 熟悉的客人自然不必说了，记住他们的喜好是服务人员的基本功，这一点不 仅要靠服务员的大脑，更要依靠数据库等技术帮助。
主要说说那些第一次光临的生客人，他们的需求也并非深不可测，只要服务 员用心即可揣摩一二。首先，要看清顾客此次前来消费的目的，例如是很正规的 宴请还是家庭的聚餐，这样根据他们的消费目的推荐菜品;其次，同样的消费目 的，消费预算却不一定相同，如果可以从某些细节看出顾客的消费实力自然是好 的，但大多数情况“以貌取人”并不可靠，那么服务员可以通过简单的互动来做 个基本了解，比如先尝试推荐一个价格中等偏高的菜，看顾客的反应是不屑 顾，还是可以考虑，以此方式试验两次，大概也就了解了他的预算。
当然，如果当着客人的面予以试探，那么点菜的主人在拒绝价格较高的菜时 会多少有些尴尬。所以，服务员在于主人沟通时，第一要尽量低声避免客人听 见，第二在主人稍有拒绝之意时，马上转移话题推荐其他菜式，使得主人不必非要明确说出“不要”。
2.回答问题要击中要害
有时候，表面上看顾客的问题已经回答了，但其实却未必是顾客期望的答案。例如顾客问“这个菜是怎么做的?”如果回答“用五花肉做的”就形同于答非 所问。因为顾客其实是想知道这道菜具体的口味和营养，所以服务员应该说的是五花肉配合了多少花椒、辣椒、鸡汤等，口味是麻辣适中或咸鲜适口等，如果其中有一些健康食材，那么还可以说说里面的某种配料具有什么功效，正符合当前的时令……
上述的文章中，便是我们小编与巴萨客披萨官方共同给大家呈现出来的“点菜艺术”了，要记住，顾客关心的总是与他切身利益有关的问题，所以在回答的时候，总要站在顾客的角度，因为只有这样，才能更好的让顾客满意、从而提升自己店面的营业额。
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