酸菜鱼一般都是什么鱼？这几种鱼做酸菜鱼很好

餐饮加盟    更新时间：2020-10-31 10:24:28    浏览量：979    来源：加盟招商网

不知道从什么时候开始酸菜鱼渐渐受到了大家的欢迎，为此现在很多投资者便将自己开店的想法放到了酸菜鱼行业中，想知道酸菜鱼一般都是什么鱼吗，赶紧来看看吧！

酸菜鱼每一个地区酸菜鱼也称之为酸汤鱼，是一道源于重庆市的經典菜肴，以其独有的调料和独有的烹饪手法而而出名。时兴于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主要材料，配上酸菜等食物煮而成，口感香辣爽口；鱼含丰富多彩优质蛋白，能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分；酸菜中的乳酸菌能够推动身体对含铁的消化吸收，还能够提升人的胃口。

那麼酸菜鱼一般都是什么鱼？中华民族餐饮网我就给大伙儿详解一下

制做酸菜鱼的鱼能够采用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质地的口味会更好，片鱼的情况下刀一定要快，事前能够先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切割成手掌大的彩蝶片，那样鱼片遇热、进味匀称，肉质地觉得圆润柔亮。

平时大家常见的草鱼和罗非鱼并不宜做酸菜鱼哦，草鱼的小刺多，但是草鱼很有营养成分的，较为融入做鱼汤补身体。而罗非鱼的没刺，可是肉质地较为松，做酸菜鱼得话很随便碎，合适清蒸的或石锅鱼。

很多人较为喜爱草鱼、鲫鱼或黑鱼，大部分沒有小刺，肉质地紧致，制成酸菜鱼很美味的，仅仅较为贵。

草鱼

草鱼，草鱼肉较为肥大，做酸菜鱼较为合适的。

草鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼片品绿滑爽。

草鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品类；草鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对恶性肿瘤也是有一定的预防功效。...

酸菜鱼的作法

那麼，酸菜鱼又是怎么做的呢？坚信许多 等待抢鲜的妈妈们和中华民族餐饮网我一样，早已等不了了，我如今马上来为大伙儿详细介绍几类酸菜鱼的作法，好让大伙儿能一饱口福。

1、黑鱼酸菜鱼

【原材料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡小辣椒25克，泡仔姜、葱段各15克，麻椒3克，蒜5克，食盐4克，米酒10克骨头汤1斤，熟菜籽油1斤。

【制作过程】

将鱼双面各切3份，酸菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒；炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来；锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸菜，烧约十分钟，盛入盘。锅内添加醋。

【特性】

四川家常菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深，成菜肉质地鲜嫩。

2、鲫鱼酸菜鱼

主要材料：

鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青酸菜250克。辅材蛋清一个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，泡辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲫鱼去鳞、鱼鳃、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青酸菜洗再切段。

2．将炒菜锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青酸菜爆锅出味，加汤烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用走红熬煮。撇掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。

3．将鱼类斜刀头成老百姓0.3cm的连刀鱼片，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆。

4．将锅内料汁熬成味后，把鱼片抖散下锅。用另一锅入油烧开，把泡辣椒末炒成味后，倒进汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。

酸菜鱼是四川知名的招牌菜，它细嫩可口，健脾开胃健脾胃，解酒醒神，汤美鲜美，希望你品味这独有的菜式。

3、活鱼草鱼酸菜鱼

1．务必用新鲜草鱼，即可做汤菜，也可以整鱼入馔，去鳃及内脏器官，剔甲清洗，两边剞刀，修边几段，入汤碗时两端对齐。

2．整鱼不必炸硬，淋油除腥就可以。文火熬鱼，才可以出乳白色奶汤。泡青菜后下，煮的時间一长，茶汤颜色变黑偏暗，汤味皆差。

3．原材料：大青鱼一条，四川李记酸菜鱼调味品一包，麻椒二十粒，辣椒干十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，米酒，大骨头汤二斤，盐少量，蛋清一个半，木薯淀粉少量，食用油三两，化动物油一茶匙。

流程：

1．把鱼清理整洁，去首尾，再将鱼割成两截，随后，用刀斜着把鱼片成半厘米厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放进面盆倒进米酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀，码味。蒜头切割成蒜米备用，辣椒干去籽裁成段。

3．把炒菜锅放到灶上打火，把食用油倒进锅中烧至五成热，放进蒜米、酸菜淋油，待酸菜、蒜米炒出香味，放进冷的大骨头汤、米酒一茶匙、野山椒、麻椒、辣椒干，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，随后一并倒进锅中煮至茶汤颜色呈浅绿色，就可以放进味精、化动物油、白胡椒粉，装进汤碗中即做好了。

4、鲩鱼酸菜鱼

烹调原材料

主要材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调味料包(1袋)、萝卜咸菜(1斤)、麻椒(2汤勺)、姜(5片)、葱(1根)

腌制料：蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、米酒(2汤勺)

调味品：油(3汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)

烹调加工工艺

1．鲩鱼清洗剔去鱼骨头，沿着纹路修边一片；葱切割成段，姜切成细丝。

2．将鲩鱼片嵌入小碗内，添加1只蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺米酒、姜片和葱段翻拌，腌渍15分钟进味。

3．酸菜清洗整洁，修边成条形。

4．烧热锅内3汤勺油，以小火爆香生姜片和麻椒，放进酸菜走红煸炒45秒，至香气外溢。

5．倒进酸菜鱼的调味料包，引入5碗水与锅内食物一同搅拌，盖上以走红烧开，改文火焖煮15分钟。

6．添加1/3汤勺白砂糖吊味，倒进腌好的鲩鱼片翻拌，走红烧开至鱼片熟，就可以出锅。

酸菜鱼一般都是什么鱼？做酸菜鱼的技巧

但是，许多 人到做酸菜鱼的情况下会感觉，一直很刁难，由于鱼片一直非常容易炖烂，做出去的味儿也不足香醇，实际上这全是有技巧的哦，如今我就来教大伙儿一些好用的小技巧吧，让大家都能变成技术专业的酸菜鱼煮手。

1、片鱼的技巧

1）将鱼洗干净后，片下二扇大鱼片；（一顿吃剩能够空出一部分做一点儿其他，例如白芝麻鱼排）

2）再片去鱼片腹腔的大刺；（别的的小刺就无论了，吃的情况下吐吧）

3）顺鱼类的纹理片双飞片；（假如不明白纹理，那么就鱼身在左、左手持械，刃口斜向鱼身的方位下刀， 刀头到鱼片不必断开，第二刀断开，是为双飞片；左撇子相反。）假如逆纹理片鱼片，鱼片一定会碎；刃口歪斜的视角决策鱼片的尺寸；双飞能够让鱼片更大、降低营养成分外流；鱼片无须过薄，过薄非常容易碎。

4）切完的鱼片要用一饭勺盐，在水中抓洗，并控干挤去水份；（清洗鱼片能够合理除腥，并且荣誉出品更白净；清洗之后进味以前一定要挤干水份，可以用消毒毛巾或厨房纸）

2、烹制的技巧：

1）鱼片一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊。

2）鱼骨头和鱼片要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼片大便不成型。

3）野山椒得用大火太旺油煸炒2-3分钟至香气后，马上淋在早已搞好的鱼片炒面上，那样野山椒的香气能迅速融进鲜美的汤里一起，更确保了汤的算命。切鱼片不可以切得太厚，不然不容易煮开煮透，腌渍时添加蛋清，可让煮好的鱼片更为美味嫩滑。...

酸菜鱼一般都是什么鱼？酸菜鱼的营养成分

做为一道香辣健脾开胃、美味爽口的家常小炒，酸菜鱼又有哪一些营养成分呢，这但是不可大家小瞧的哦。

酸菜鱼的主要材料鱼含丰富多彩优质蛋白，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D；鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的降胆固醇，能够预防心肌梗塞、心肌梗塞，因而，多吃鱼能够身体健康。

1、草鱼

草鱼以其肉质地鲜嫩、个人大、肌间没刺而深受顾客钟爱。酸菜鱼用草鱼做，没刺肉厚，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼片品绿滑爽。

草鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品类；草鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对恶性肿瘤也是有一定的预防功效。

2、鲫鱼

鲫鱼酸菜鱼口味鲜咸酸椒，助消化健脾开胃，有催乳调养之功效。鲫鱼含丰富多彩优质蛋白，身体消化吸收汲取率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D;鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的降胆固醇，能够预防心肌梗塞、心肌梗塞，因而，多吃鱼能够身体健康。鲫鱼味甘、性温，具备滋补养生健胃消食、利湿退肿、催乳、清热去火、止号嗽下气之功效，对各种各样浮肿、水肿、肚胀、尿少、新生儿黄疸、奶水堵塞皆有利。

3、黑鱼

酸菜黑鱼，优选当然河溪野生黑鱼，佐以纯正酸菜、野山椒及独有的调料，仔细烹调而成，鱼麻辣，味美软嫩，具备调理气血，滋补养生美容养颜的功效。...

适合群体

一般群体均可食，特别是在适合虚损、风虚头疼、肝阳上亢血压高、头疼、久疟、心血管疾病人。

常见问题

患风湿病的人吃鱼会使病症加剧。身患血小板低、血友病、维生素E缺乏等渗出性病症，還是少吃或不吃鱼。

营养成分功效

草鱼味甘、温性、无毒性，入肝、肝胆经；

具备养胃与立、平降肝阳、袪风、治痹、截疟、益肠明眼帘之作用；

主冶虚损、风虚头疼、肝阳上亢、血压高、头疼、久疟。

期待以上内容能协助大伙儿掌握有母亲味儿酸菜鱼一般都是什么鱼？中华民族餐饮网我我也很喜欢吃酸菜鱼，不清楚您爱不爱吃呢？大伙儿能够去尝一下呢？或许您也会与我一下喜爱酸菜鱼一发一发不可收拾呢。

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