想要进军餐饮市场的您，不妨来了解一下老坛酸菜鱼行业的发展，尤其是年年鱼老坛酸菜鱼，一直都是很多投资者想要加盟的项目，您知道年年余老坛酸菜鱼怎么做的吗？年年余老坛酸菜鱼也算作一个品脾了，凭着爽爆的味儿把握住了大家的味觉，在销售市场上也是很火爆的。酸菜自身的主要用途就比较多，但和鱼类混在一起，可以非常好的除去鱼类的腥味儿，因此 酸菜鱼也是一道非常好的特色美食了。下边就介绍一下年年余老坛酸菜鱼的具体方法。
一、年年余老坛酸菜鱼的食物用材
鲤鱼，葱，姜，蒜，指天椒，盐，酸菜，米酒，生鸡蛋，白胡椒粉，味精，木薯淀粉。另外，鲤鱼能够 换为别的类型的鱼，例如黑鱼，石斑鱼这些。
二、将酸菜切条(不必切细)。野山椒去根（野山椒根很涩，如没去会危害口味）。之另外，把葱蒜都洗干净，葱姜切成片，葱切葱段。指天椒切硬粒。
三、接着解决鱼，把鱼去鱼鳞，洗干净，分离出来剁椒鱼头和鱼身。随后把鱼身的骨质增生除去，开展片鱼。切成片的情况下留意刀贴骨骼，以防切下完多肉植物。去骨质增生的情况下要留意片到尾端，骨骼刮起来，刀牵正断开。
四、将片好的的鱼片沥干水时，添加盐3g，白胡椒粉3克，米酒20克。匀称拌和好要装进去一些鸡蛋清，搞好鸡蛋清鸡蛋黄的分离出来。以后放入木薯淀粉20克，2勺子油。用力去抓，一直到鱼片看起来一些明亮。
五、锅内下油，待水温烧至7成热，即手加点油表层有显著的溫度时，能够 把提早切完的葱段，生姜片放入油爆。葱段变黄时放入剁椒鱼头开展两面煎，煎到变黄就可以了。煎完的剁椒鱼头立即放入沸水中煮，一直到煮开才行。
六、鱼头汤炖8到十分钟时，下腌好的鱼片，鱼片泛白后赶快捞起来，時间不适合太长。这一全过程一定要快速，要不然鱼片非常容易过去了熟度，危害后边通道的细嫩感。
七、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放姜蒜。当嗅到香气时就可以装进去一些提早洗好切完的野山椒，理应和酸菜一块开展油爆，一直到炒成味儿。
八、以后能够 在酸菜里边倒进鱼头汤，鱼头汤的量能够 依据爱好加上，随后再煮上一十分钟就更美味可口了。以后，放入盐5克，鸡精3克，白砂糖10克，白胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
九、等煮沸了的情况下，能够 放入鱼片了，鱼片大约煮2分钟就能关爆火。把煮好的鱼片和酸菜一块捞出来，加白米醋10克除腥，走红再次炒糖色，待汤粘稠时浇入鱼上。
十、末尾一步便是浇油了。这一较为注重了，必须用食油油爆葱蒜，随后才可以浇油，这样一来就很出味了。年年余老坛酸菜鱼就完成了。
之上便是制做年年余老坛酸菜鱼所必须的食物及其详尽流程了，坚信大伙儿看完了以后应当入学的差不多了。酸菜鱼的制做上应留意的便是鱼片的熟度操纵及其酸菜的味儿了，谨记要想鱼类嫩滑，煮的全过程时要快速。年年余老坛酸菜鱼现阶段的用户评价和五星好评也是许多 的，很多人都很喜欢。
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