西餐零点服务的工作流程有哪些？学会这几点开店必备的小技巧

餐饮加盟    更新时间：2020-10-08 15:45:05    浏览量：1924    来源：加盟招商网

现如今随着生活水平的逐渐上升，人们逐渐转战于西餐美食，市面中的西餐厅也逐渐多了起来，西餐的工作流程还是比较多的，那么西餐零点服务的工作流程有哪些。西餐零点服务就是指在西餐厅内为零散就餐的客人供货西餐，并而为出示相对的服务。

一、西餐早饭服务

1.餐前提前准备

(1)提早一天与前台接待确定第二天的早饭总数。

(2)与餐厅厨房沟通交流，明确就餐总数、時间及地址，依据菜肴总数提前准备相对的餐具，如自助餐厅锅、主餐具等。

(3)准备好餐具，即主餐具、汤碗、瓷勺、主餐刀、主餐叉、饮料杯及咖啡杯、咖啡勺、现磨咖啡碟。能够视状况提前准备些木筷。一般来说可根据就餐总数提前准备超过总数1/3来明确提前准备餐具的总数。

(4)查验自助餐厅锅是不是整洁，酒精炉是不是备好。

2.开餐前的提前准备

(1)服务员应提早三十分钟到岗，饭店歌曲、灯光效果、中央空调依照对外开放规范开启，全自动咖啡机还要开启。

(2)再度明确早饭所需用具是不是提前准备齐备。包含:纸巾、木签盅、奶盅、糖缸等。

(3)给自助餐厅锅加约2cm`w"jc的开水，引燃酒精炉。

(4)依据开餐時间提早十分钟将菜肴上齐，另外将现磨咖啡、绿茶和饮料备好。

3.餐中服务

(1)备案客人就餐总数，做好票据并让客人出单。

(2)随时随地查询自助餐厅台环境卫生，维持其整洁、干净整洁。

(3)立即加上菜肴，确保充足客人享受。

(4)随时随地加上现磨咖啡、绿茶，为客人斟倒饮料。

(5)立即将客人无需的餐具撤掉，查验纸巾等是不是足够。

(6)别的可对比中式早餐服务步骤。

4.饭后服务

(1)当客人规定结帐时服务员即可结帐。如果是多名客人一起用餐，应了解是统一开信用卡账单还是分开信用卡账单。结帐要快速精确，用心核查信用卡账单准确无误后，将信用卡账单夹在结帐夹内交到客人，结帐后，应向客人表示感激。

(2)客人用餐结束，站起提前准备离去时，服务员应是其打开座椅，递上衣帽，对客人的惠顾表示感激，并热烈欢迎其再度光顾查验是不是有客人遗留下物件，若有，应立即归还。

(3)待客人离开后，服务员要立即查验是不是有并未灭掉的烟头，按先口布、纯棉毛巾，后高脚杯、碗盘、木筷、餐刀的次序整理餐具及相关物件，按铺台规定再次铺台，提前准备迎来新的客人。二、西餐午饭和晚饭服务

西餐午饭、晚饭的就餐時间较长，服务技术标准较高，一般规定服务员需历经严苛学习培训后才可以入岗。

1.餐前提前准备

(1)提前准备服务用具。依据客人订购、当天客户维护、尤其菜式推销产品及服务要求，备齐所需服务用具、餐具，备好各种各样调味料。

(2)摆台。西餐午晚饭摆台的基本要领是左叉右刀，先里后外，伤口朝盘，各种各样餐具成线，餐具与菜式配套设施。橱柜台面摆放物件时，大花瓶应放到餐桌中间，大花瓶前摆盐和胡椒粉，盐和胡椒粉前边放牙签筒，牙签筒前边是烟缸，烟缸空缺指向盐和胡椒粉的中间线，桌垫摆放在餐桌正中间。摆走到，应将摆台常用的餐、酒用具开展查验，发觉不干净的或有损坏的餐具要立即拆换，用时要确保用具合乎整洁、明亮、完好无损的规范。放置时，手不可触碰股票盘面和瓶口。摆台时，要用拖盘盛装餐具、酒具及用具。放置金、银容器时，应配戴胶手套，确保餐具清理，避免 环境污染。

(3)餐前查验。包含:设备、机器设备是不是一切正常运作，完好无缺;清洁卫生、溫度等是不是符合要求规定;步入式衣帽间的衣服架等有关服务设备是不是齐备、充裕等。

(4)举办餐前会.开餐前三十分钟，由饭店主管按照规定集结餐前会，其具体内容是:掌握当天客户维护、详细介绍当天尤其菜式以及服务方法、掌握客人招待常见问题、每日任务职责分工、查验橱柜台面布局是不是符合规定、查验服务员的着装礼仪是不是合乎服务规定。

2.迎宾礼仪服务

(1)待客人抵达饭店后，迎宾礼仪员要积极向前问好，如客人必须，还应出示衣帽寄放服务。

(2)迎宾礼仪员要了解客人是不是订购有餐位:“中午好，欢迎您本饭店!我想问一下您网上订餐位了没有?”假如客人已网上订餐位，迎宾礼仪员要激情地推动客人就座;如客人沒有订购，则依据客人要求和饭店运营情况，或推动客人就座、或分配到歇息处歇息、或分配到夜店喝些饮品。迎宾礼仪员在值台服务员帮助下帮客人拉椅让位，留意女士优先标准。

3.餐中服务

(1)点餐服务。①待客人坐定后，服务员要将莱单白酒单递赠给客人，向客人详细介绍开胃酒，并记录下来每名客人所点的酒类，以防送错。②开胃酒服务完毕后，客人现有充足的時间访问莱单，这时候服务员要积极向前了解客人是不是能够点餐，如客人提示能够点餐了，服务员要积极向客人详细介绍强烈推荐菜式，另外应给与一定的時间让客人点餐，防止强制推销产品。③客人点餐一般从主人家位或主人家右边 位宾主刚开始按反方向方位开展，并记录下来点餐客人的餐位，用心纪录每名客人所点菜式以及规定，如生和熟水平、口感规定、火锅配菜调味品、上餐時间等。④客人点餐结束，服务员要转述确定，文明礼貌论文致谢后取回莱单的另外送上酒单，依据客人所点的菜式，详细介绍与之般配的各种各样佐餐酒。⑤将点菜单快速传输至餐厅厨房和收款台。

(2)传菜员服务。餐饮服务员尽量了解饭店每一张饭桌的准确部位，了解每桌各餐位的序号，掌握本饭店所运营的各种各样菜肴的名字、份量、款式、调料及菜品常用容器，把客人的点菜单交到主厨，从餐厅厨房取回来客人设定的菜肴，立即送至客人的眼前。当餐饮服务员手上有多张点菜单，另外为一桌之上客人送货时，要尤其记牢点菜单的顺序，保证先來的客人先服务，后到的客人后服务。在为同一桌不一样的几个客人传菜员时，要依照餐位序号一一开展，还应遵照客人设定主餐所有另外上菜这一服务标准。

(3)上餐服务。西餐的上餐次序为:①吐司面包、无盐黄油(及餐刀)，另外给客人斟饮品。②汤菜。一般把适合的饭勺放进餐叉边，然后可从客人左侧上汤。③水果沙拉。从客人的左侧用右手送上。吃了水果沙拉后要提前准备上主餐，桌子全部吃水果沙拉用的盘子和玻璃茶杯都应撒离。④上副菜。上副菜后要马上把酱汁端上来，另外应斟上红酒，火锅配菜盘的部位应放到吐司面包盘上边，即餐叉的左上角。⑤上主餐。将主餐摆放在挨近客人的前面，蔬菜水果和火锅配菜放到上方。假如客人还未吃了水果沙拉，应将水果沙拉盘调向左侧，让给部位放置主餐。如客人定了干白葡萄酒，这时为客人斟上酒。⑥上甜品。主餐盘撤掉后，要用一块叠起来的整洁餐布，把散落在饭桌上的菜、面包糠扫进一个小盘股里，同饭桌上常用过的餐具一并撤掉，摆上甜品用的刀、叉、匙，送上甜品。⑦上新鲜水果。在上新鲜水果前要将桌面的餐具、菜盘所有撤掉，餐台子上只留有大花瓶、焟烛、杯子、烟缸和牙签盒，随后把刀和又放置好，依据新鲜水果的种类，放上尺寸适合的菜盘(从客人左侧服务)。⑧上现磨咖啡或茶。假如客人点的是现磨咖啡，应将糖缸、奶壶放到饭桌上，壶把朝宾主方位，再摆上垫有杯垫的咖啡杯;客人如用绿茶，应加上柠檬片和糖缸。

(4)宴上服务。包含加上凉水、红酒，更换餐用具、烟缸，填补吐司面包、无盐黄油等。

4.饭后服务

(1)饭后结帐。服务员在为客人结帐前要细心核查客人消費新项目及额度。当客人提示结帐时，应快速、精确地按标准开展结帐服务，并向客人论文致谢。有时候客人会规定分单结帐，因而应留意将同学客人的信用卡账单分列纪录精确。

(2)送行服务。当客人提前准备离去时，服务员要为客人拉椅，提示客人带上随身携带物件，文明礼貌地与客人告别。

(3)饭后梳理。服务员在客人离去后应该马上查验餐桌处有没有安全风险和客人遗留下物件，若有应妥善处理，并按收台次序清除餐桌，拆换桌布，再次摆台，提前准备迎来下一批客人。

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