开一家餐饮店菜品应该如何定价？这6种方法要掌握

餐饮加盟    更新时间：2020-10-03 12:28:07    浏览量：1260    来源：加盟招商网

现如今很多的创业者都想要开一家餐饮店面，面对如今的餐饮市场需求还是比较有发展前景的，那么，开一家餐饮店菜品应该如何定价，随着小编一起来了解一下吧。

1.随行就市法它是一种 简易的方式，即把市场竞争同行业的莱单价钱为己常用。这类应用以市场竞争为管理中心的定价对策，在具体中還是常常应用的。应用这类方式要留意以取得成功的莱单为根据，防止把他人失败的定价搬为现有。

2、指数定价法以食品原料成本乘于定价指数，即是食品销售价格。这儿的定价指数是方案食品成本率的到数：食品销售价格=食品原料成本×定价指数假如经营人方案自身的食品成本率将是40%，那麼定价指数即是1/40%，即2.5。

3．毛利率法食品销售价格＝（食品成本 调料火锅配菜）X(1 另加毛利率)；在其中内扣毛利率是毛利率占零售价的百分数(故亦称市场销售毛利率)，并且，内扣毛利率这儿“食品成本”就是指该菜式的原材料、调料、调味品成本之和。

另加毛利率是毛利率占食品成本的百分数(故亦称成本毛利率)。

内扣毛利率的计算方式：内扣毛利率是销售毛利与销售价格中间的百分比。

内扣毛利率(％)＝（销售毛利÷销售价格）×100％另加毛利率的计算方式：另加毛利率是市场销售(内扣)毛利率与商品成本中间的百分比。另加毛利率(％)＝（销售毛利÷商品成本）×100％设P为销售价格；C为原料成本；M为毛利率；r为成本毛利率。

因成本毛利率=毛利率÷原料成本× ，则毛利率为原料成本与成本毛利率之相乘：M=Cr（1）餐馆产品报价=原料成本 毛利率，即：P=C M（2）将（1）式带入（2）式，得：P=C Cr，移项后得：P=C（1 r），即：销售价格=原料成本×（1 成本毛利率）

4.末尾数定价法大型商场有一种普遍的价钱状况，许多 商品的价格全是以“9”末尾的，9.9、99、199等价钱十分普遍。以“9”末尾的价钱非常容易给人一种幻觉，这一件物品并并不是很贵。例如199和200，尽管只差了1块钱，但在顾客内心199意味着100几块，而200就代表着200几块，买100几块的物品显而易见划得来多了。

5.赔本价定价法用“赔本价”定价法对菜肴定价，并不是让老总把价钱定得很低，只是选择一些菜肴做为超低价菜，吸引住消费者上门服务。因此 超低价菜的价格，一定要充足地低，要让顾客一看就会有选购的不理智。发布超低价菜的目地是为揽客进门处。如今顾客也聪明得很，有的店在大门口立块品牌，发布超低价菜，四季豆石斑鱼15元一份，顾客到其他饭店一探听，比这一价还划算，那麼这一店之后就不太好干了。因此 要超低价就需要低得超过顾客的想像，这才可以具有功效。这类方法关键所在揽客进门处，开饭店人气值 关键。但每日不适合多推，只推一款就可以了，每日一款，维持神秘感。实际上超低价菜不一定会亏是多少，例如时令蔬菜类，假如一次销售量大，购置价钱还能划算，成本会因而大幅度降低。

6.成本定价法把食品原料成本和立即人工成本做为定价的根据，并从“溢损表”中查出来别的成本花费和毛利率，则可测算出食品销售价格：食品市场价=(食品原材料成本 立即人工成本)/1-(非原材料和立即人工成本率 毛利率)关键成本率法也是以成本为管理中心定价的，但它考虑到来到饭店较高的人工成本率，那样如能适度减少人工成本，则定价可更趋向有效。关键成本率法也是以成本为管理中心定价的，但它考虑到来到饭店较高的人工成本率，那样如能适度减少人工成本，则定价可更趋向有效。在运营中能够任意适度调节。

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