慈妈妈鸡排店菜品如何定价？这篇文章给您带来帮助

餐饮加盟    更新时间：2020-09-28 09:20:12    浏览量：856    来源：加盟招商网

鸡排、炸鸡作为大家日常生活中常见的小吃，近两年在市场上的发展一直都是很不错的，也是很多投资者想要进军的行业，而慈妈妈鸡排就是一个很不错的加盟项目，那么慈妈妈鸡排店菜品如何定价的？

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毛利定价法

菜品定价一般是依据餐馆內部规定的毛利率，这一毛利率来源于经营人的总体目标和运营中统计分析的平均。随后运用以下公式计算，按照菜品计算成本出去。一般餐馆的毛利率在50%上下（低的在40%，高的达60%之上）。

菜品价钱=成本费÷（1-毛利率）

菜品的成本费为：变动成本（食物、调味品、水电费、水电费、燃料费）和总成本（薪水 店铺租金 生活费用 职工住宿费用）

比如：一份菜成本费是12元，取定毛利率为40%，

则菜品价钱=12元÷（1—40%）=二十元，在其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

用毛利定价法有顺算和倒算二种操作方法。還是用火锅加盟店的案例来表明：

顺算——

一家火锅加盟店的马铃薯市场价是5元/份。马铃薯成本价一斤1.50元，可能每一份菜调味品价格0.5元，燃料费为0.两元，累计成本费为1.50 0.5 0.2==2.二十元。

若要求毛利率为50%，则这一斤马铃薯的市场价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调味品费，那麼还应将调味品费减掉）但实际上5元一份的马铃薯仅有3双重，原材料成本费为1.50×0.3=0.45元/份，再加上调味品和燃料费的內部计费仅为4.40×0.3=1.32元/份，如今定价为5元/份，显著是高了，做到（5-1.32）÷5=73.60%！不难看出，火锅加盟店的蔬菜水果毛利是很高的。

倒算——

即先明确毛利率为50%，若定一份刀鱼价格十元，则客人只有吃5元的物品(包含菜、调味品和点燃费)，若调味品和点燃费总共为0.7元，则客人只吃到4.3元的刀鱼。倘若刀鱼市价是15元/斤，则消费者只有品尝到0.3斤都不上，那麼这一0.3斤刀鱼摆盘后看起来太少，就应当加量，因此 有可能晕菜类会出現一些种类的毛利不够50%的状况，它是一切正常的。不难看出，火锅加盟店的荤腥毛利并并不是很高。

因此 对全部店而言，只有调查综合性毛利。

要充足掌握本地同行业的毛利状况。特别注意的是仅有同种类、同档的店才有对比性。如果没有相比的，在参照别的相似店状况后，自身的定价也不必相距过大。2

指数定价法

这类定价法要掌握同地域、同档、同种类的饭店菜品价钱和成本费。

菜品价钱=成本费×定价指数

定价指数=菜品价钱÷成本费

例如：某菜品市场价38元，经测算它的成本费为15元，那麼定价指数是2.5。

拥有定价指数，其他的类似菜品均能够 相对定下。

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额外定价参量法

便是在指数定价法基本上再加上额外定价参量，这一参量是依据菜品的市场销售份额来得到的。

菜品价钱=原料成本费×定价指数 额外定价参量

额外定价参量是生产制造和市场销售每一份菜品所产生的固定不动花费（如电力能源、薪水、房租）。

额外定价参量=（电力能源 薪水 房租）÷本期市场销售份额

比如：某店一个月市场销售菜品份额为30000份，本月的电力能源费50000元、薪水25000元，房租7500零元。那麼额外定价参量是（50000 75000 25000）÷30000=5元

五大定价方法

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赔本定价——“超低价”就为了更好地令人心率

有宗主打海货的大中型酒店，基围虾星期一卖一元钱一斤，星期二卖二元一斤，星期三就卖三元一斤，依此类推。大家都了解基围虾要三十几元一斤，几块钱钱的价格让顾客们真实看到了性价比高，那样赚足人气值的目地才可以做到。

超低价菜便是要可怕一跳。不以其他，只求揽客进门处。如今顾客也聪明得很，倘若有的店在大门口立块品牌，发布“超低价菜红烧鲶鱼15元一份”，客人到另一家酒楼一探听，比这一价还划算，那麼这一店之后就不太好干了。

因此 要超低价就需要低得超过客人的想像，“傣妹”在开张前期发布大份菜只卖一两块钱，为的便是带动人气值。2

低盈利定价——较为了解的菜菜价不必狠宰

顾客较为了解的菜品，例如宫保鸡丁、宫爆鸡丁等，那样的菜价格一定要定得低，尤其是走性价比高线路的中低端餐馆，更强定在全省 廉价，那样会给客人留有“这个餐饮店的菜划算”的 印像。

例如宫保鸡丁，一般酒店餐厅多定在不上二十元/份，而假如定十元/份，那麼就和马路边货摊上的价钱一样，但你的菜从成色、品质、份量、口感上，自然是货摊所不可以比的。那样客人赶到店内，吃一次便会评定家里店的菜划算又美味。

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高盈利定价——“特色菜品”能挣到就挣到

中低端家常小炒一般盈利较为低，把目光盯在“特色菜品”上。店内的“特色菜品”是客人一般不普遍的，价钱要定高，例如酒店餐厅均值毛利在40%，这一菜就可以定在毛利50%，客人一般觉得不上。

例如小黄鱼，成本费在10多元化一斤，给它定在38元，在宣传策划菜品文化艺术时，突显此菜的特色和营养成分內容，还能够请消费者较为一下高端酒店的价钱。

将特色菜品价钱定高些，进而得到相对性较高的盈利，用于填补有的菜品毛利率的不够，进而确保总体菜品的毛利率。

应用这类方式 的方法是应用成本低的原料作出高档的成色，或低挡与高端原材料紧密结合，消费者会感觉菜品级别高，价钱还并不是很贵。

一般说来，一切正常的盈利定价（依照饭店內部要求的毛利率对菜品开展定价）的菜品的占比以占总体占比的60%上下为宜，而低盈利的菜占10%、高盈利的菜则占20%上下较为理想化。

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定价末尾数的奥秘

吉利数字作末尾数

例如3、6或8。尽管3、6和8是大家爱好的说白了吉祥如意楷音，定价末尾数用8是一种“8字效用”，但是8贴近上台的整数金额，例如38元就使消费者有贴近40元的觉得。而9显著是为了更好地视觉效果上给消费者的幻觉，反倒功亏一篑。

而有某些的店则偏爱7和2。

误差觉得无整数金额

用餐的客人是奔着性价比高来的，因此 定价上就需要看上去仿佛看起来较为低。例如发布一道菜，最初定价在30元，結果不太好卖，之后改为32元，反倒一天能卖去30好几份。

原先的大道理是那样：32和30自然是32大，但给消费者的觉得却并不是那么肯定，30元给消费者的信息内容是：这一菜30多元钱，不划算；而32元给客人的信息内容则是：这一菜价格适度，还不上35元。因此 有的店的菜价一般沒有整数金额。

再聊说末尾数7，这也是一个比较好的定价策略，例如47元，会给消费者45、46元的觉得，而假如加一元为48，就好像贵出许多，就好像50比49贵许多一样。”

高矮价钱分散化列

此外，在食谱排序中，要将高矮价钱分散化开，不必将58元的列一起，38元的列一起，假如消费者没法接纳58元的价钱，则排到一块的不管什么菜都不容易用心去看看。应将特色菜列在莱单的正中间，那样点击量会高一些。

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垄断竞争市场，妙用四舍五入差别

针对小餐饮店而言，价钱是 能危害客人心理状态的要素。假如顾客发觉你的价钱和酒店差不上是多少，他便会感觉不值得，也许领教过一次就不容易再来啦。

出自于所述顾客的消费观念，餐饮店在制定价格的对策时，何不也玩一下莱单上的数字游戏。例如，相邻级别相仿的餐饮店一款常点的菜品定价是二十元，你能定18元；一些稍高端的菜品，假如别人是30元，你也就定28元。

虽然表层来看，你的单项工程菜品的毛利率低了，但你吸引住的客人也多了，进而推动了别的菜品的消費，提升了销售额，综合性毛利的总金额很有可能就低不上是多少，当销售额做到了一定高宽比时，总毛利乃至会提升，基础精神实质应该是垄断竞争市场。又或是你一直在别的层面尽可能节省成本，控制成本，确保莱单上的数字游戏有轻松玩的室内空间。

顺带提一下，四舍五入是许多店铺计费用的方式 。在产品销售总数大的状况下，“四舍”和“五入”便是一笔很大的收益差别。

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