只懂给服务员放权的优势并不够，烫烫鲜麻辣烫总部教您放权后的管理

餐饮加盟    更新时间：2020-08-07 12:14:54    浏览量：770    来源：加盟招商网

　　如果您常常关注我们盟招网的话，相信会明白“给服务员放权”的优势的，但是，只明白给服务员放权的优势并不够，大家这里还要明白对员工授权的方式和放权后的管理，下面，便是烫烫鲜麻辣烫总部给出大家的讲解，一起来看看吧。

　　在烫烫鲜麻辣烫总部的讲解中，我们帮助大家分别分为两大板块，耐心往下看看，相信您的收获会很多：

　　1.对员工授权的方式

　　美国学者鲍恩和劳勒( Bowen and lawer)认为：对服务一线员工的授权可以 采用多种形式，如“允许员工自己决定怎样做才能使顾客更加高兴;或给予员工 几乎没有限制的权力，去对任何服务中的差错进行补救性服务。”而授予员工 定决策权也就是使员工在决定服务程序的问题上有了一个延伸的发言权。

　　这里所说的“服务一线员工”,自然就是服务员。在中国的餐饮企业中，大 多数的服务员都只能提供类似机器人的工作，完全按照标准程序按部就班，当顾 客提出个性化需求时，他们的程序便无法兼容。在大多数服务纠纷中，我们都会 看到顾客急赤白脸地摆事实讲道理，而服务员却听得一脸茫然，只会表示自己与 此事无关。与之相反，顾客在赞美某个服务员时，总会说：“这姑娘真机灵”“这 小伙子真有脑子”等等，可见，有些时候，服务就贵在一个“灵”。

　　授权，表示要给予服务员一定的决策权，使他们拥有人力和资金的支配权 力，并允许员工照自己认为最好的方式行使权力。这样一来，当出现不满意的顾 客时，服务员不需要再去找不在现场的有关负责的管理者。而是主动、灵活地为顾客做好服务工作。例如，美国Mamt饭店内部便有明文规定，任何雇员只要认为需要就可以用不超过餐厅规定限额的额外支出安抚不满的顾客，如为顾客免费送上饮料，甚至可以代付账单。

　　特别注意的是，这里说的权力包括人力和资金两部分，也就是说，服务员拥有的权力不仅限于赠送、免单、抹零这些与钱有关的事情，而更要在管理层面上有一定的延伸。例如他可以根据自己对顾客的揣摩，对厨师提出要求，对菜品予以小小的点缀;例如他可以要求其他服务员协助等等。

　　2.授权后的管理

　　授权之后，服务员带有了决策者的身份，这时候自然就要建立和工作绩效密切相连的报酬体系，这样才能真正让服务员具有主动性和成就感。

　　员工都非常希望他们的智慧能够得到充分肯定，所以，管理者应该有所表 示，对他们给予回报，使他们和饭店共享利润。视服务员工的工作绩效而给予相 应的报酬和奖励，无疑是对服务员工的一种肯定和激励，使他们的工作责任感和满意感增强，更好地为顾客提供高质量的服务。

　　例如，在美国的费尔菲尔德宾馆里，客房清洁人员在特别繁忙的日子里，可 以“竟标”打扫更多房间，每打扫一个房间就额外得到半小时的报酬，而优秀的“竞标”员工则可以拿到相应的奖酬。

　　如同权利与义务并存一样，权力也与责任密不可分。服务员的“权力”大 了，对服务员的要求自然就要高了。餐饮企业的管理者，要真正提高服务员的素质，使其在一定程度上真正称得起“决策者”的角色。

　　文章到这里就结束了，以上的文章便是烫烫鲜麻辣烫总部对大家的倾情呈现，不知道现在大家点击文章之前的问题有没有被解决呢?如果大家现在有了新的问题，可以随时在下方的留言处来留言了解，我们的工作人员会根据您的实际情况给出您对应的解答。

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