棒棒鸡排加盟总部带您解锁两大运营要点：如何定产品、定价格

餐饮加盟    更新时间：2020-07-12 12:50:12    浏览量：974    来源：加盟招商网

　　在连锁餐饮运营有两大要点需要大家关注，即菜单规划和产品研发。关于菜单的设计，在基础篇中曾经有所涉及，这篇文章中，棒棒鸡排加盟总部用四讲的内容来详细介绍菜单规划的四个方面。在介绍完这四个方面后，餐饮创业者就可以对如何规划和设计菜单形成自己的认识了。

　　棒棒鸡排加盟总部给大家介绍菜单规划的第一个方面，即如何定产品和定价格。对于一家餐厅来说，并不是能做什么产品就做什么产品。实际上，定产品和定菜单的关键都是先定人均消费。定完人均消费后，餐饮创业者就能大概确定自己的产品和价格。餐饮创业者打算让顾客花多少钱用一次餐?如果想让顾客花80元用一次餐，那么就按照人均消费80元的标准去设计产品。那么，餐饮创业者要如何按照人均消费80元的标准来设计产品呢?餐饮创业者需要设计价格区间和产品组合。假设餐厅提供40种产品或者50种产品，要使人均消费达到80元，可能就需要将两个人用餐时的人均消设计为90元，三个人用餐时的人均消费设计为80元，四个人用餐时的人均消费设计为70元;整个午餐的人均消费设计为50元，晚餐的人均消费设计为100元。餐饮创业者要根据这个标准来设计价格区间和产品组合餐厅可以根据不同的就餐人数设计不同的套餐，将套餐价格控制在预设的人均消费水平上。例如，为两个顾客设计的套餐包含两个凉菜、两个热菜、一个汤、两种饮料，加起来的价格为90元。

　　餐厅提供的产品既有高价产品，也有低价产品，其不同组合便是餐饮创业者可以使用的调整人均消费的工具。而在这种调整背后，餐饮创业者还要根据想要达到的毛利率水平来做产品组合设计。餐饮创业者要注意设计菜单，引导顾客在数量、荤素搭配和口味搭配的基础上完成点餐过程，同时达成餐饮创业者预设的人均消费和毛利率水平。如设计菜单结构，让顾客在点完肉菜后，下意识地去点素菜、凉菜和汤类产品;在符合人们消费习惯的同时，根据人均消费和毛利率预期，设计针对不同人数的套餐，完成对顾客点餐过程的引导。

　　所以，餐饮创业者要先确定人均消费，然后根据人均消费设计价格区间和产品数量;以预设的人均消费为基础，针对不同的就餐时段、就餐人数和整体客流量，来设计价格区间和产品组合;从而根据确定的价格区间和产品组合框架来设计菜单，引导顾客的消费，达成人均消费和毛利率预期。这个顺序是不能颠倒的，很多没有经验的餐饮创业者在创业时，上来既开始设计菜单，且在设计菜单时首先想的是自己能做哪些产品，然后为产品定价。这是本末倒置的。

　　棒棒鸡排加盟总部给出大家的答案，大家都接触了吧?总结一下，菜单规划的核心在于通过预期的人均消费、毛利率来确定产品和产品组合，以及产品的成本结构。这一点，需要大家予以关注。如果您现在还不知道自己选择什么品牌加盟比较好的话?棒棒鸡排就是很不错的一个品牌，如果您想好好的了解一下棒棒鸡排?在下方的留言处来留言就可以了。

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