辣否餐饮公司为什么会对2020年的形势如此乐观?小编一度不解：辣否麻辣海鲜&小龙虾风靡全国已经是数年前的事了，经过大浪淘沙，生存下来的头部品牌们都进入稳定的发展周期，辣否的底气来自哪里?
这可以从辣否自身的品类和品牌两个方面进行诠释。
食不厌精的品质感，让辣否麻辣海鲜&小龙虾今年更火——作为一种特色美食，辣否麻辣小龙虾在2015年前后爆火，是因为它和大家传统认知中的小龙虾不太一样了，它更加注重了产品的差异化。
经过洗牌之后，它已经在麻辣海鲜、小龙虾品类之林中站稳了脚跟，始终都会有自己的一席之地。而在疫情之后，辣否麻辣海鲜的这些品类特性，会更加符合今后的餐饮消费价值观——追求更健康的烹饪方式、营养价值更高的食材。还有很重要的一点，通过合理搭配菜品售卖提高了性价比控制了客单价。
因此，辣否麻辣海鲜的消费热潮很可能在今年再度抬头。而在复工之后，辣否的门店销售数据再次印证了这一推测。
文化打底，头部品牌的优势更加明显——数年前辣否麻辣海鲜刚爆发时市场的风控，让辣否创始人在谈起这段回忆时仍难掩兴奋。
在当时，吃一顿辣否小龙虾要排好几个小时的长队，外卖配送运力不足，创始人亲自开着宝马给粉丝送货，开店速度再快也挡不住汹涌而来的食客，而他们的同行业在以每月数十家甚至成百上千家的速度增长着。
盲目入局很快让这个品类经历了洗牌。纵观那些沉淀下来进入稳定发展周期的头部品牌，大多发源于沿海城市，掌握着对消费体验影响极大的海鲜供应链资源，厨师资源，还有着深厚的运营经验沉淀。
长期来看，辣否麻辣海鲜还会在餐饮市场占据重要地位，并且逐步从品类符号转变成一种饮食文化符号。
应对挑战，破立结合，辣否餐饮的下一步打算怎么走?立下2020年发展计划的同时，辣否创始人也对辣否麻辣海鲜在未来的经营策略进行了深度思考。在生意红红火火的时候，创新的动力难免不足，而疫情给了他全盘审视品牌发展的机会。
对于什么样的麻辣海鲜店能在未来活得更好，辣否也有了自己的答案：在接力传统的基础上进行模式创新。
调整店型：专注直营店升级，着重修炼企业的“内功”，以店面标准化、服务专业化、产品品质化、形象年轻化、操作便利化为最基本升级原则。
调整产品：通过供应链体系严选原材料采购渠道、采购部复检及厨房加工人员再检三道检验过程，全力确保原材料可溯源。持续更新更能满足大众口味的标准化差异化产品。
调整体验：在未来，辣否不再是一家单纯的麻辣海鲜店，将会更多地成为展示沿海饮食文化的一扇窗口。这种理念上的调整，对于辣否品牌的未来发展将带来深远的影响。重视体验，重视场景，而不是仅仅呈现一份海鲜大餐，越传统的海鲜品牌越难做到这一点。
辣否在专注自身发展的同时，响应国家号召大众创新，万众创业，帮助，愿意将自己成功的经验分享复制给坚持梦想敢于创业的人，助力更好的回报社会。
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