火锅店加盟食材和定价怎么选?不懂就看这里！

餐饮加盟    更新时间：2016-04-14 15:50:06    浏览量：2506    来源：加盟招商网

　　加盟火锅店菜品的定价？目前，火锅店加盟有着十分不错的发展前景，因其口味独特，味道醇香鲜美，所以受到了很多投资者们的欢迎。火锅店加盟虽然操作简单，通俗易懂。但是这其中仍然有很多需要考虑的问题，其中，食材和定价就是重要一项。

　　火锅店加盟，食材采购一定要做好

　　行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

　　采购是火锅加盟店餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在 开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

　　由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

　　火锅店加盟，定价一定要合理

　　餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了 火锅企业的利润空间。

　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，火锅店加盟菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开 腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

　　加盟火锅店菜品的定价？菜品质量和定价是决定加盟火锅店能否吸引客户的关键，广大投资加盟商一定要提起重视。相信通过以上的介绍，您对加盟火锅店的菜品选购和定价应该有了更加深入的认识了吧，把握好这两点，会给经营起到事半功倍的作用。

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