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餐饮创业是一个不断探索学习的过程,所以我们需要借鉴别人的成功经验

餐饮加盟    发布时间:2018-12-13 11:47:51    浏览量:402    来源:盟招网

  90年出生的龙飞,毕业后顺利进入一家待遇不错的国企,一年后却毅然离开投身餐饮创业。因为在他看来,餐饮行业做不到赢家通吃,一条街的餐饮企业不是零和博弈而是正和博弈,而且人人天生就会吃,至少都是初级餐饮产品经理。基于此,他觉得在餐饮业大有可为。但创业几年,踩坑不断,也积累了不少经验。




 

  一次饭局上,高伟向龙飞介绍了一位做刀削面的餐饮人,龙飞接触到了做面的技术。从生存角度考虑,投资面馆所需成本不高,毛利却能达到70%左右,他跟合伙人一拍即合,打算做一个面食品牌。定位刚需的大众品类,生意比较好做,位置选在望京,但是随着物业整顿、政策因素,季节变化等被迫关店半个月,半个月损失了近10万,复盘的时候,龙飞说,不让做烧烤,他及时调整,把精力都放在做面上;树叶挡住门头,那就继续发传单,靠顾客口碑传播;政策因素闭店没办法避免,就当花钱买了教训;所以,作为合格的餐饮人,必须要有快速的应变能力和持续的学习力。
 

  龙飞说,很多时候,成功与否,不光要看做了什么,更应该看没做什么,放弃了什么,为此他放弃更多产品线,聚焦面馆的定位,开业没多久,营业额一直不好有人建议他们依靠多种产品线来进行吸引客户,经过一番思考,龙飞跟他的合伙人坚决没有做,放弃手工操作,收获效率,他们的核心竞争力是:通过提高效率,给顾客提供更高的性价比。后厨都是机器设备,通过提高效率,降低成本,释放出来更多利润,回馈给顾客。
 


  不过分追求口味正宗,而是因地制宜,山西本地刀削面卤子很油腻,并不适合北京市场的口味,一味追求口味的正宗是没有意义的,根据当地口味和市场做一些调整会更好。”不过分追求服务、营销,坚守产品本质,龙飞始终认为“餐饮的本质还是产品,营销是锦上添花的事情,对于小店来说,先打好内功才是关键,否则营销做得越早,品牌死得越快。”
 


  在餐饮这条路上,龙飞认为自己是比较幸运的,遇到了一位“出道”比较早,踩过很多坑的合伙人。所以建议初次餐饮创业者,在选择项目上做偏刚需的项目,前期要保证先活下来,实践才会出真知,认知升级以后,很多想法会有翻天覆地的变化。

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