黄啟美，万记新派麻辣烫酸辣粉的创始人，典型的草根创业者代表。1993年，300元起家，从三元桥摆摊开始创立品牌。1998年，2平米的小店开业，她用石粉写下了“万记”两个字，从此有了店面的名字。 2006年，万记总店开业，开启了万记麻辣烫品牌化运营先河。2015年，北京市加盟店面200余家，全国加盟店面1000家。万记麻辣烫已成为京城最大的专业从事麻辣烫小吃，以及餐饮经营的大型全国连锁餐饮企业之一。
问：黄总您好，很高兴您能接受采访，先聊下您自己，您300元起家，到现在发展成全国连锁加盟店面上千家，与我们分享一下万记发展历程?
黄总：我从小在重庆长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就品尝到川渝各色美食，对美食的精髓有着自己的见解和领悟，也就在不知不觉中练就了一手川菜小吃的拿手技艺。93年我来到了北京，靠着300百元钱在三元桥下摆起了小摊，那个时候人们对于这种吃法的麻辣烫不是很喜欢，所以直到98年才有了一个2平米的小店，并用粉笔写下了“万记”，万记就这样诞生了。
时间久了，大家对于这样的吃法越来越喜欢了，2004年，《新京报》报道了一次我们都不知情的“一天最少卖出5000串麻辣烫”的美食专栏。报纸出来之后有很多慕名前来品尝的顾客。这样呢，06年就开了“万记”的现在这个地址的总店，07年很高兴获得了“绿色餐饮企业称号”。在09到11年，北京电视台的《陪你逛街》和《消费向导》等栏目组都采访过，最让我高兴的是，12年电视剧《抹布女也有春天》和《下一站婚姻》选择我们“万记”作为实景拍摄，这是对我们的信任和肯定。
早在几年前就有人想要投资加盟我们万记，虽然在北京我们已经有了几十家直营店，但是我们要对合作商负责，所以当时并没有答应，经过几年的准备和沉淀，终于在2014年开始对外开放招商。消息一传出就有数十个人前来咨询想要加盟，这是我没想到的。后来合作商越来越多，为了合作商的利益最大化，我们就关闭了大部分的直营店，把空间留给我们的合作商。2014年加盟商达到第一个高峰，突破800家，并且很荣幸入选了《全国餐饮连锁20强》，而且一个麻辣烫品牌能经历22年风雨不衰，这在麻辣烫行业还是第一个!投资者对万记的肯定和信任是我们万记走下去的最大动力。
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